सेलेरिएक रेमूलाद

सेलेरिएक को छीलें और लगभग 3 मिमी × 5 सेमी की माचिस की तीली जैसी पतली पट्टियों में काटें, या बॉक्स ग्रेटर पर मोटा कद्दूकस करें। भूरा होने से बचाने के लिए इसे तुरंत एक बड़ी कटोरी में महीन समुद्री नमक के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री माप कर तैयार कर लें।

नमकीन सेलेरिएक को 15 मिनट रखें, फिर एक साफ किचन तौलिये में मज़बूती से निचोड़कर जितना संभव हो उतना पानी निकाल दें। एक तरफ रख दें।

अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच डाइजॉन सरसों और सफेद वाइन विनेगर को एक मध्यम कटोरी में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 मिनट।

न्यूट्रल तेल को बहुत पतली, स्थिर धार में डालें, लगातार फेंटते हुए, जब तक मिश्रण गाढ़ी, चमकदार मेयोनेज़ में इमल्सीफाई न हो जाए — यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे ढीला करने के लिए कुछ बूंदें ठंडा पानी डालें।

नींबू का रस, नींबू का छिलका, बची हुई डाइजॉन सरसों (1 छोटा चम्मच), कटे हुए केपर्स, चीनी और सफेद मिर्च मिलाएं जब तक पूरी तरह मिश्रित और चिकना न हो जाए।

निचोड़े हुए सेलेरिएक को रेमूलाद सॉस में मिलाएं, अच्छी तरह पलटते हुए जब तक हर पट्टी अच्छी तरह लिपट न जाए।

ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि सेलेरिएक थोड़ा नरम हो जाए और स्वाद मिल जाएं।

स्वाद चखें और नींबू के रस, नमक या मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले कटा हुआ फ्लैट-लीफ पार्सले छिड़कें, कुरकुरी रोटी के साथ या चारक्यूटरी स्प्रेड के हिस्से के रूप में।