15分 4 ppl
50 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
50 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
290 kcal1人あたり
たんぱく質 7g
炭水化物 46g
脂質 9g
この料理について
マスティックの香りをまとった絹のようになめらかなミルクプディングを、鍋の中でわざと焦がして底面が深いカラメル色になるまで焼き、巻くか切り分けて漆のような焦げた皮を見せる一品。
アレルギー情報
乳製品
食事情報
ベジタリアン
材料
乳製品・卵
- 無塩バター溶かして、天板に塗る用15 g
- 牛乳1000 ml
乾物
- グラニュー糖天板の底をカラメル化する用50 g
- グラニュー糖150 g
- コーンスターチ少量の冷たい牛乳と混ぜてなめらかなペースト状にする60 g
スパイス・調味料
- マスティック（乳香樹脂）少量の砂糖と一緒に細かい粉末になるまで潰す1 g
調理器具
- 天板
- 片手鍋
- ボウル
- 刷毛
作り方
1
浅い金属製の天板の底に溶かしバターを塗ります。
約 3 分
2
カラメル用のグラニュー糖をバターを塗った底に均一にまき、天板を弱めの直火にかけて、砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで加熱します。
約 8 分
3
天板を火から下ろし、プディングを作る間にカラメルを固めておきます。
約 2 分
4
牛乳と残りのグラニュー糖を鍋で加熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
約 6 分
5
コーンスターチのペーストと潰したマスティックを牛乳に混ぜ入れ、中火で絶えずかき混ぜながら、なめらかでつやのあるプディングになるまで煮ます。
約 12 分
6
熱いプディングを天板の中で固まったカラメルの上に均一に注ぎます。
約 4 分
7
冷めたら蓋をして、少なくとも3時間、固まるまで冷蔵します。
約 2 分
8
天板を再び直火にかけて数分間、底面が深く焦げるまで加熱し、縁を外してから焦げた面を見せるように巻くか切り分けます。
約 13 分
