キングプラウンのマドラスカレー

玉ねぎはみじん切りに、にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろし、コリアンダー（パクチー）は粗く刻んでおきます。スパイス類はすべて計量して準備しておきましょう。

大きめの厚手の鍋にサラダ油を入れ、中火より少し強めで熱します。マスタードシードとクミンシードを加え、マスタードシードがはじけるまで炒めます。

カレーリーフを加えます（油がはねるので注意してください）。30秒ほど炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、きつね色になるまで8分ほど炒めます。

みじん切りにしたにんにくとすりおろしたしょうがを加え、香りが立つまで2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加えます。スパイスの香りを引き出すように混ぜながら2分ほど炒めます。

カットトマト缶とタマリンドペーストを加えます。少しとろみがつき、油が分離してくるまで5分ほど煮込みます。

キングプラウンを加え、ソースによく絡めます。エビがピンク色になり中まで火が通るまで5〜6分ほど加熱します（中心温度63℃／145°F）。加熱しすぎるとゴムのような食感になるので注意してください。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

刻んだコリアンダー（パクチー）を散らして、熱いうちにお召し上がりください。