サフランライスと焼き野菜のティンバル

サフランを温かい野菜スープストックに崩して入れ、15分浸します。ズッキーニ、パプリカ、なす、マッシュルームを指定通りに切ります。玉ねぎを細かく刻み、にんにくをみじん切りにします。すべてのスパイス、チーズ、ハーブを計量します。

ズッキーニ、パプリカ、なす、マッシュルームをオリーブオイル大さじ2、スモークパプリカ、クミン、たっぷりの塩こしょうであえます。大きな天板2枚に重ならないように広げ、塩が水分を引き出すよう10分置きます。

オーブンを220°Cに予熱します。天板をオーブンに入れ25分焼き、途中で一度野菜を返し、縁がしっかり焦げて果肉が柔らかくなるまで焼きます。

野菜を焼いている間に、厚底の鍋でバター大さじ1と残りのオリーブオイル大さじ1を中火で溶かします。玉ねぎを加え、時々混ぜながら8分、完全に柔らかくなり縁が軽く色づくまで炒めます。

にんにくとタイムを玉ねぎに加え、1分混ぜて香りが立つまで炒めます。

洗った米を鍋に加え、すべての粒に脂がコーティングされ少し透き通るまで2分混ぜます。

サフランを浸した出汁をすべて注ぎ、塩小さじ1を加え、完全に沸騰させます。すぐに火を最弱にし、ぴったり合う蓋をして12分煮ます。蓋を開けないでください。

鍋を火から下ろし、蓋をしたまま10分蒸らします。蓋を開けてフォークで優しくほぐします。

米が熱いうちにレモン汁、刻んだパセリ、残りのバター大さじ1を混ぜ込みます。味を見て調整します。

オーブンを200°Cに下げます。200mlのラムカン4個にたっぷりバターを塗り、内側にすりおろしたパルメザンの半量をまぶします。各型にサフランライスをしっかりと詰め、スプーンの背で押します。

残りのパルメザンを上に振りかけ、表面が黄金色になるまで12分焼きます。

オーブンから取り出し3分休ませます。各型の周りに薄いナイフを入れ、温めた皿を上に置き、自信を持って返します。焼き野菜を各ティンバルの周りと一部の上に並べ、すぐに提供します。