23分 4 ppl
118 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
118 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
650 kcal1人あたり
たんぱく質 32g
炭水化物 55g
脂質 34g
この料理について
鴨もも肉を八角の香る黒っぽい煮汁で何時間もとろとろになるまで煮込み、蒸したご飯に卵と湯葉を添えて盛り付け、ピリ辛の酢唐辛子ダレを添えた一品。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- にんにく6 片
- 赤唐辛子薄切りにしてタレ用に2 個
肉類
- 鴨もも肉4 個
乳製品・卵
- 卵4 個
乾物
- 水2 l
- 湯葉水で戻して結ぶ50 g
- ジャスミンライス研いだもの400 g
スパイス・調味料
- スターアニス（八角）3 個
- シナモンスティック1 本
- 白粒こしょう軽くつぶす1 大さじ
- 細粒海塩1 小さじ
油・ソース
- 濃口しょうゆ4 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- 米酢タレ用2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
鴨もも肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
約 3 分
2
計量した水を、にんにく、スターアニス、シナモンスティック、白粒こしょうと一緒に大きめの鍋に入れて沸騰させる。
約 4 分
3
鴨もも肉、濃口しょうゆ、薄口醤油、塩を加えて再び沸騰させ、弱火にして70分煮込み、途中で一度裏返し、肉用温度計で少なくとも85°Cになり、肉がとろとろになるまで煮る。
約 71 分
4
卵と結んだ湯葉を煮汁に加え、さらに15分煮込んで味を染み込ませる。
約 16 分
5
研いだ米を別の鍋に入れ、水600mlを加える。
約 2 分
6
米を沸騰させたら蓋をして、最弱火で12分間、水分が吸収されるまで炊く。
約 12 分
7
火から下ろし、蓋をしたまま5分間蒸らし、フォークでほぐす。
約 3 分
8
米酢と薄切りの赤唐辛子を小さなボウルで混ぜ合わせ、タレを作る。
約 2 分
9
煮込んだ鴨肉の骨を外してスライスし、卵、湯葉、煮汁とともにご飯にのせ、酢唐辛子ダレを添えて仕上げる。
約 5 分
