ハーブバターの丸ごとローストカリフラワー

オーブンを230°C（ファン210°C）に予熱します。小さなボウルにオリーブオイル、塩小さじ1.5、黒こしょう、スモークパプリカを混ぜ合わせ、調味油を作ります。

別のボウルで、室温に戻したバター、すりおろしたにんにく、パセリ、タラゴン、チャイブ、ディジョンマスタード、レモンの皮、レモン汁、塩小さじ½を完全に混ざるまで練り合わせます。練りバターは室温で脇に置いておきます。

カリフラワー丸ごとを茎を下にして鋳鉄フライパンまたは厚手の耐熱皿に置きます。調味油をカリフラワー全体に注ぎすり込み、すべての表面を覆います。オーブンの中段で35分ローストし、上部が濃い黄金色になり先端が焦げ始めるまで焼きます。

フライパンをオーブンから取り出し、ハーブバターの半量をたっぷりとカリフラワーの上にかけ、側面に流れ落ちさせます。オーブンに戻してさらに20分ローストし、芯の最も厚い部分に串を刺してわずかな抵抗を感じ、外側が豊かにカラメル状になるまで焼きます。

オーブンから取り出し、残りの練りバターをカリフラワーにかけ、アルミホイルでゆるく覆います。10分休ませます——これにより芯まで火が通り、バターが十分に吸収されます。

サービングボードまたは大皿に移します。刻んだケイパーを上に散らし、絞り用のレモンのくし切りを添えて提供します。