ファールーデ（ペルシャ風バラとライムの春雨シャーベット）

コーンスターチと麺用の水を少量ボウルに入れて泡立て、なめらかでダマのないペースト状にします。

残りの麺用の水を鍋で沸騰させ、コーンスターチのペーストを泡立て入れながら、絶えずかき混ぜて濃くて半透明になるまで煮ます。

大きめのボウルに氷水を満たします。手早く、熱いコーンスターチのペーストを目の細かいこし器で氷水に直接押し出し、細い麺状にします。

固まった麺の水を切って取り分けておきます。

別の鍋でシロップ用の砂糖と水を加熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、その後数分煮て軽いシロップにします。

シロップを火から下ろし、ライムジュースとローズウォーターを混ぜ入れ、完全に冷めるまで置いておきます。

冷めた麺をシロップに混ぜ入れ、浅めのパウンド型に注ぎ入れ、最初の3時間は1時間ごとにフォークでかき混ぜてシャリシャリとした粒状の食感を保ちながら凍らせ、その後は固まるまで、少なくとも4時間冷凍します。

凍らせたファールーデをフォークでかき混ぜてシャリシャリの状態にし、グラスに盛り付けて提供します。