ホレシュ・バーデンジャン・ナバティ（なすとひよこ豆のヴィーガン煮込み）

なすを縦に1cm幅の帯状に切ります。

なすの帯をざるに重ねて入れ、少量の塩をふって20分ほど置いてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんにくの皮をむいてみじん切りにします。

トマトを刻みます。

植物油大さじ2を大きめの鍋で熱し、玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで約5分炒めます。

ターメリックパウダー、刻んだトマト、トマトペーストを加えて3分ほど炒めます。

野菜だしを注ぎ、ドライライムと水気を切ったひよこ豆を加えて弱火で煮立たせたらふたをして、ソースにとろみがつき色が濃くなるまで約25分煮ます。

残りの植物油をフライパンで熱し、なすの帯を数回に分けて両面が黄金色になるまで約10分焼きます。

揚げたなすの帯を煮込みの上にのせ、ふたをして最後に10分ほど弱火で煮て味をなじませます。

残りの塩で味を調え、ドライライムを取り除いてから盛り付けます。