山羊チーズと野菜のパピヨット

オーブンを210°C(ファン190°C/ガス7)に予熱する。約45×35cmのオーブンシートを4枚、同じ大きさのアルミホイルを4枚用意する。オーブンシートの下にアルミホイルを1枚ずつ重ねる——ホイルが熱を保持し、シートが食材を金属に直接触れさせないようにする。

大きなボウルに、ズッキーニ、にんじん、フェンネル、ミニトマト、赤玉ねぎ、じゃがいも、にんにくを合わせる。オリーブオイルを回しかけ、レモンの皮、塩、こしょうを加えて、すべてに均一に絡むようによく和える。

味付けした野菜を4枚のオーブンシートに均等に分け、中央に山形に盛る。それぞれにタイム2本とローズマリー1本を差し込み、白ワインを大さじ1杯ずつ回しかける。

各野菜の山にチーズを2枚のせる。オーブンシートの長い辺を折り上げて具材を覆い、開いている3辺をしっかり巻いて閉じ、包みを密閉する——隙間があると蒸気が漏れ、蒸し焼きではなく焼き上がってしまう。

包みを大きな天板に並べ、熱いオーブンに入れる。25分焼き、包みが膨らみ耳を近づけると絶え間なく柔らかいジューという音が聞こえるまで焼く——串を紙越しに刺してじゃがいもが完全に柔らかくなっていることを確認する。

各包みを皿に移し、封をしたまま2分置いて蒸気で野菜を仕上げ、チーズを煮汁になじませる。

テーブルでハサミを使って各包みを開ける。非常に熱い蒸気が噴き出すので顔を近づけないよう注意する。取り置いたフェンネルの葉と刻んだパセリを散らし、レモンのくし切りと汁をぬぐうためのクラスティーブレッドを添えてすぐに提供する。