洋梨とゴルゴンゾーラのピザ

大きなボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れ、最初は塩とイーストが直接触れないように両端に分けて置きます。冷水とオリーブオイルを加え、手でざっとまとまるまで混ぜ合わせます。粉をふらない台に取り出し、生地がなめらかで弾力があり、ウィンドウペインテスト（薄く伸ばしても破れない状態）に通るまで8〜10分しっかりこねます。生地を2等分にして丸め、それぞれ軽く油を塗った容器に入れ、しっかり蓋をします。

生地を冷蔵庫で72時間かけて低温発酵させます。このゆっくりとした発酵により風味が増し、内部に気泡の多いふんわりとした食感が生まれます。

冷蔵庫から生地を取り出し、成形前に室温で2時間置いて常温に戻します。

オーブンの上段に大きなベーキングスチールまたは厚手の天板を置きます。オーブンを最高温度（理想は275〜290°C／525〜550°F）に予熱し、スチールに十分熱が入るまで少なくとも45分待ちます。

軽く粉をふった台の上で、生地の一つを手で直径約30cmの円形に伸ばし、縁をやや厚めに残して縁取りを作ります。粉をふったピザピールまたは天板の裏側に移します。

ちぎったモッツァレラの半量を生地全体に散らし、ゴルゴンゾーラ・ドルチェの半量を散らします。洋梨のスライスの半量を一層に並べ、続いて赤玉ねぎの半量、くるみの半量をのせます。オリーブオイルを軽く回しかけ、黒こしょうを挽きかけます。

予熱したスチールにピザを滑らせるようにのせ、縁が深く色づき香ばしく膨らみ、チーズが泡立って所々こんがりと焼け、洋梨の端がキャラメリゼされるまで10〜12分焼きます。

オーブンから取り出したらすぐにはちみつの半量を回しかけ、生タイムの葉の半量を散らします。2分ほど休ませてから切り分けます。残りの生地と具材で同様に繰り返します。