キッベ・ビル・サニエ（羊肉のトレイ焼きキッベ）

ブルグアをすすぎ、柔らかくなるまで冷水に浸し、しっかり水を切って余分な水分を絞り出す。

フードプロセッサーで、羊肉のひき肉600グラムとすりおろした玉ねぎ、戻したブルグア、オールスパイスの半量、シナモンの半量、塩の半量、こしょうの半量を、なめらかでよく混ざるまで攪拌し、生地用の材料を作る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。

残り300グラムの羊肉のひき肉をフライパンに加え、スプーンでほぐしながら焼き色がつくまで炒める。

松の実と残りのオールスパイス、シナモン、塩、こしょうを混ぜ入れ、香りが立つまで短時間炒めたら、詰め物を冷ましておく。

天板に溶かしバターの半量を塗り、生地の半量を底に均一に押し詰める。

冷ました詰め物を生地の層の上に均一に広げる。

残りの生地を詰め物の上に均一な層になるよう押し広げ、濡らした手で表面をなめらかにする。

よく研いだ包丁でキッベにひし形の切り目を入れ、残りの溶かしバターを回しかけ、高温のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼く。

肉用温度計でトレイの中心を確認し、少なくとも71°Cに達していることを確かめてから、切り目に沿って切り分けて提供する。