255min 4 ppl
Abóbora recheada com castanhas e arroz selvagem
105 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
105 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 88g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Metades de abóbora pré-salgadas para extrair a humidade e depois assadas, recheadas com arroz selvagem de notas amendoadas, castanhas assadas doces, cogumelos bem dourados e ervas aromáticas — uma última assadura em alta temperatura caramelia as bordas e torna a polpa sedosa, dando a este prato totalmente vegetal uma verdadeira profundidade.
Alergias
Soja, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Abóbora bolota ou delicatopo cortado e sem sementes4 pequenas (aprox. 600g cada)
- Cebola amarelapicada finamente1 grande
- Dentes de alhopicados3 dentes
- Talos de aipopicados finamente2 talos
- Cogumelos castanhospicados finamente150 g
- Folhas de tomilho fresco2 colher(es) de sopa
- Alecrim frescopicado finamente1 colher(es) de sopa
- Salsinha de folha lisapicada finamente2 colher(es) de sopa
Conservas e potes
- Caldo de legumes de boa qualidade600 ml
- Castanhas inteiras cozidasesfareladas grosseiramente180 g
Produtos secos
- Mistura de arroz selvagemenxaguado200 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino2 colher(es) de chá, divididas
- Páprica defumada1 colher(es) de chá
- Noz-moscada em pó½ colher(es) de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora1 pitada, a gosto
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco60 ml
- Azeite de oliva extravirgem3 colher(es) de sopa, divididas
- Tamari2 colher(es) de sopa
- Xarope de bordo1 colher(es) de sopa
Utensílios
- Grelha
- Tacho médio
- Tabuleiro forrado
- Frigideira grande
Método
1
Polvilhe uniformemente o interior de cada abóbora com ¼ colher de chá de sal fino. Deixe com o corte para baixo numa grelha por 20 minutos para extrair o excesso de humidade, depois seque com papel de cozinha.
Aprox. 20 minutos
2
Combine a mistura de arroz selvagem e o caldo de legumes num tacho médio. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume brando e cozinhe destapado por 40 a 45 minutos até o arroz ficar macio e começar a abrir. Escorra qualquer excesso de líquido e reserve.
Aprox. 43 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 200°C (Gás 6). Pincele o exterior e o interior das abóboras com 1 colher de sopa de azeite, tempere com pimenta preta, e coloque com o corte para baixo num tabuleiro forrado. Asse por 25 minutos até a polpa ceder facilmente ao toque mas ainda manter a forma.
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto a abóbora assa, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e levemente dourados nas bordas.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até os cogumelos ficarem bem dourados e toda a humidade libertada ter evaporado completamente.
Aprox. 5 minutos
6
Adicione o vinho branco e cozinhe por 2 minutos, raspando quaisquer pedacinhos caramelizados do fundo da frigideira, até o vinho ser completamente absorvido.
Aprox. 2 minutos
7
Retire a frigideira do lume. Incorpore o arroz selvagem cozido, as castanhas esfareladas, o tomilho, o alecrim, a salsa, o colorau fumado, a noz-moscada, o tamari e o xarope de bordo. Prove e ajuste generosamente o tempero com sal e pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
8
Retire a abóbora do forno e vire-a cuidadosamente com o corte para cima. Compacte o recheio com firmeza e generosidade em cada cavidade, deixando-o ligeiramente acima da borda.
Aprox. 3 minutos
9
Volte a colocar a abóbora recheada no forno e asse por mais 20 minutos a 200°C até o topo do recheio ficar dourado e a polpa da abóbora estar completamente macia e caramelizada nas bordas. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 20 minutos
