Charlote de Chocolate Vegana

Forre uma forma redonda desmontável de 15 cm ou uma forma de charlote com película aderente, deixando sobra suficiente para dobrar por cima. Abra a lata fria de creme de coco e retire o creme solidificado para uma tigela, descartando ou reservando o líquido. Separe o aquafaba numa tigela grande e sem gordura. Pique finamente o chocolate. Combine o espresso arrefecido e o rum (se usar) num prato raso suficientemente largo para mergulhar os biscoitos.

Derreta juntos o chocolate picado e o óleo de coco numa tigela resistente ao calor sobre uma panela de água a fervilhar suavemente, mexendo até ficar completamente liso. Retire do lume e incorpore o extrato de baunilha e o sal. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 15-20 minutos — a mistura não pode estar morna ao ser incorporada, ou a mousse murchará.

Bata o creme de coco frio com uma batedeira de mão em velocidade média-alta até se formarem picos suaves e volumosos, cerca de 3-4 minutos. Leve ao frigorífico.

Adicione o cremor de tártaro ao aquafaba e bata com uma batedeira de mão limpa em velocidade média até ficar espumoso, cerca de 2 minutos. Incorpore gradualmente o açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, depois aumente para velocidade alta e bata até obter um merengue com picos firmes e brilhantes que não caiam, cerca de 8-10 minutos.

Envolva suavemente a mistura de chocolate arrefecida no creme de coco batido com uma espátula de borracha, com movimentos amplos e envolventes, até estar apenas combinado.

Adicione um terço do merengue de aquafaba à mistura de chocolate-coco e mexa para soltar. Envolva o restante do merengue em duas adições, cortando pelo centro e virando a tigela, até não restarem riscas brancas e a mousse estar uniforme e arejada.

Trabalhando rapidamente, mergulhe cada biscoito champanhe na mistura de espresso por 2-3 segundos de cada lado — devem ficar húmidos mas não encharcados. Coloque os biscoitos mergulhados de pé em volta da parede interior da forma preparada, com o lado açucarado voltado para fora, cortando para ajustar conforme necessário.

Disponha uma única camada de biscoitos mergulhados na base da forma, cortando para preencher quaisquer espaços. Adicione metade da mousse de chocolate e alise. Adicione uma segunda camada de biscoitos mergulhados no meio, depois adicione o restante da mousse e alise o topo com uma espátula.

Dobre a película aderente por cima da superfície e refrigere no mínimo 6 horas, ou durante a noite, até estar completamente firme e fatiável.

Para servir, desdobre a película, inverta a charlote sobre um prato de servir, e retire cuidadosamente a forma e a película. Polvilhe o topo com cacau em pó e espalhe as avelãs tostadas por cima. Corte com uma faca quente e seca.