Tarte de Camembert e Nozes

Combine a farinha e o sal numa taça grande. Adicione os cubos de manteiga fria e esfregue entre as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Junte as nozes finamente picadas (50 g). Adicione a gema de ovo, depois a água gelada uma colher de sopa de cada vez, cortando com uma espátula até a massa apenas se unir. Molde num disco.

Embrulhe o disco de massa bem apertado em película de cera de abelha ou película aderente e refrigere durante pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190°C (170°C com ventoinha). Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa fria a uma espessura de 3 mm e forre uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm. Corte o excesso, pique a base toda com um garfo, forre com papel vegetal, e encha com pesos de cozedura.

Coza a massa em branco durante 15 minutos até as bordas estarem firmes e douradas claras, depois retire os pesos e o papel e volte ao forno por mais 5 minutos até a base estar seca ao toque. Retire e deixe arrefecer ligeiramente. Reduza o forno para 180°C (160°C com ventoinha).

Bata os ovos, as natas frescas, a mostarda de Dijon, a chalota picada, o alho ralado, as folhas de tomilho, a noz-moscada, o sal, e a pimenta num jarro até ficar liso e totalmente combinado.

Pincele levemente a base da tarte cozida em branco com uma fina camada de mostarda de Dijon e deite o recheio de creme, deixando 1 cm de espaço até à borda.

Com uma faca afiada, marque a casca superior do Camembert num padrão em grelha cortando 5 mm de profundidade, depois coloque-o com o lado marcado para cima no centro da tarte, pressionando suavemente para ficar nivelado. Espalhe as metades de noz inteiras à volta do Camembert e regue o mel sobre o queijo.

Asse 25 minutos até o creme estar apenas firme com um leve tremor no centro exato e a casca do Camembert estar dourada e visivelmente colapsada para dentro.

Deixe a tarte repousar 10 minutos antes de cortar para permitir que o creme fique totalmente firme e o queijo derretido estabilize ligeiramente. Termine com um fio extra de mel e alguns raminhos de tomilho fresco se desejar.