52min 4 ppl
Gratin de Couve-flor com Manteiga Avelã e Gruyère
87 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
87 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 28g
Gorduras 35g
Sobre este prato
O beurre noisette incorporado ao béchamel substitui a manteiga derretida simples por uma riqueza profunda e amendoada que eleva cada camada deste gratin de couve-flor — combinado com Gruyère envelhecido e Parmesão que formam uma crosta bolhada e rendada em vez de uma fusão uniforme. A couve-flor escaldada mantém sua mordida enquanto o molho e o queijo fazem o resto do trabalho.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florcortada em floretes uniformes (cerca de 1 cabeça grande)1,2 kg
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Saldividida90 g
- Leite integralmorno600 ml
- Gruyère envelhecidoralado fino130 g
- Parmesãoralado fino30 g
Produtos secos
- Farinha de trigo comum40 g
- Farinha de rosca frescade pão de fermentação natural ou pão branco do dia anterior30 g
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,25 col. chá
- sal marinho finomais para a água de branqueamento1 col. chá
- Pimenta-branca0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Panela pequena de cor clara
- Panela média
- Batedor de arame
- Travessa oval de 30 cm ou retangular de 23x33 cm
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C, ou 180°C em forno com ventilação, ou nível 6 do gás. Unte com manteiga um pirex oval de 30 cm ou um retangular de 23x33 cm. Rale os dois queijos e misture-os numa tigela. Meça a farinha e o pão ralado. Retire as folhinhas de tomilho dos ramos.
Aprox. 12 minutos
2
Leve uma panela grande de água bem salgada a ferver completamente. Adicione os floretes de couve-flor e escalde por 4 minutos, até ficarem apenas macios com uma leve resistência — terminarão de cozinhar no forno. Escorra bem e espalhe num pano de cozinha limpo para secar ao vapor por 5 minutos.
Aprox. 10 minutos
3
Numa panela pequena de cor clara em fogo médio, derreta 55g da manteiga, girando constantemente, até a espuma baixar e os sólidos do leite ficarem âmbar escuro e cheirarem a avelã tostada, cerca de 4-5 minutos. Despeje imediatamente o beurre noisette numa tigela resistente ao calor para parar o cozimento e reserve.
Aprox. 6 minutos
4
Numa panela média em fogo médio, derreta os 35g de manteiga restantes. Adicione a farinha e bata constantemente por 2 minutos até o roux ficar de um amarelo-palha pálido e cheirar a biscoito.
Aprox. 4 minutos
5
Adicione o leite morno ao roux num fio lento e constante, batendo vigorosamente para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, batendo continuamente, por 5-6 minutos até o béchamel ficar espesso o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 6 minutos
6
Retire o béchamel do fogo. Incorpore batendo o beurre noisette reservado, a mostarda Dijon, a noz-moscada, o sal, a pimenta branca e três quartos da mistura de Gruyère-Parmesão até o queijo derreter completamente e o molho ficar sedoso.
Aprox. 4 minutos
7
Disponha os floretes de couve-flor secos na travessa preparada numa única camada uniforme. Despeje o béchamel de beurre noisette sobre os floretes, agitando delicadamente a travessa para o molho se acomodar nos vãos.
Aprox. 5 minutos
8
Combine o queijo restante, a farinha de rosca, e as folhas de tomilho numa tigela pequena, depois espalhe uniformemente sobre a superfície do gratin.
Aprox. 3 minutos
9
Asse na prateleira do meio por 30 minutos até o topo ficar bem dourado e bolhado nas bordas e o molho borbulhar vigorosamente nos lados. Se a crosta precisar de mais cor, mude para o grill por 2-3 minutos finais, observando de perto.
Aprox. 32 minutos
10
Deixe o gratin descansar 5 minutos antes de servir para o molho assentar.
Aprox. 5 minutos
