131min 4 ppl
Aipo-Rábano Assado com Ameixas Secas
127 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
127 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 48g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Um aipo-rábano inteiro assado numa crosta de mostarda e ervas até ficar profundamente caramelizado, servido ao lado de ameixas secas estufadas em vinho tinto com canela e cravinho — um prato que ganha o seu lugar no centro de qualquer mesa pelo contraste: aipo-rábano terroso e amendoado contra fruta compotada cor de vinho.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- aipo-rábanogrande, escovado e descascado1.2 kg
- Dentes de alhopicados4 dente
- tomilho frescodestacado2 raminho
- Chalotafinamente picada1 pequena
- Salsa de folha lisafresca, picada grosseiramente, para servir1 unidade
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal30 g
Produtos secos
- Ameixas secas sem caroçode preferência de Agen200 g
Especiarias e temperos
- Alecrim frescofolhas finamente picadas2 raminho
- Sal em flocos1 col. chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora½ col. chá
- Pau de canela1 unidade
- Cravos-da-Índia Inteiros2 unidade
- Folha de louro1 unidade
Óleos e condimentos
- azeite de oliva3 col. sopa
- Mostarda Dijon2 col. sopa
- Mostarda em Grãos1 col. sopa
- vinho tinto secoencorpado, por ex. Côtes du Rhône250 ml
- Caldo de legumesde boa qualidade150 ml
- Mel1 col. sopa
Utensílios
- Assadeira
Método
1
Descascar o aipo-rábano e cortar a base a direito para se manter em pé. Marcar o topo profundamente em quadriculado, cortando cerca de 2 cm de profundidade, para deixar a marinada penetrar. Bater o azeite, a mostarda de Dijon, a mostarda de grão inteiro, o alho, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta preta numa tigela pequena para formar uma pasta.
Aprox. 10 minutos
2
Esfregar a pasta de mostarda por todo o aipo-rábano, pressionando-a nos cortes. Colocar numa assadeira, cobrir bem com papel de alumínio, e deixar repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 200°C, ou 180°C num forno com ventoinha, ou nível 6 no gás. Assa o aipo-rábano coberto com papel de alumínio durante 50 minutos, até que um espeto encontre apenas uma ligeira resistência no centro.
Aprox. 50 minutos
4
Retirar o papel de alumínio e continuar a assar mais 30 minutos, até a superfície estar bem dourada e caramelizada, e um espeto deslizar até ao centro sem resistência.
Aprox. 30 minutos
5
Entretanto, derreter a manteiga num tacho pequeno em lume médio e cozinhar a chalota, mexendo ocasionalmente, 5 minutos até ficar macia e translúcida.
Aprox. 5 minutos
6
Juntar o vinho tinto, o caldo de legumes, o mel, o pau de canela, os cravinhos e a folha de louro ao tacho da chalota. Levar a fervilhar e cozinhar em lume médio-baixo 10 minutos até reduzir ligeiramente.
Aprox. 10 minutos
7
Juntar as ameixas secas ao líquido de estufar. Deixar fervilhar suavemente em lume brando 15 minutos, até as ameixas ficarem rechonchudas e o molho engrossar a uma consistência fluida e brilhante. Descartar o pau de canela, os cravinhos e a folha de louro.
Aprox. 15 minutos
8
Retirar o aipo-rábano do forno e deixar repousar 10 minutos antes de trinchar em fatias grossas. Regar o aipo-rábano com as ameixas estufadas e o molho por cima e à volta, e espalhar salsa fresca.
Aprox. 4 minutos
