Bisque de Abóbora Butternut Vegana com Leite de Coco

Corte a abóbora butternut ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes; em seguida, marque a polpa com cortes profundos em xadrez usando uma faca afiada.

Pique a cebola, pique o alho, descasque e ralado fino o gengibre, e pique finamente o capim-limão após remover suas camadas externas duras.

Preaqueça o forno a 220 °C (ventilador 200 °C). Pincele a polpa marcada da abóbora com 2 colheres de sopa de azeite e tempere generosamente com sal e pimenta branca.

Coloque as metades da abóbora com o corte para baixo em uma assadeira forrada e asse por 45 minutos, até ficarem completamente macias ao espetar com uma faca e douradas nas bordas cortadas.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, depois retire a polpa da casca com uma colher; descarte a casca e reserve a polpa.

Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos até ficar completamente macia, translúcida e dourada nas bordas.

Adicione o alho, o gengibre e o capim-limão e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos até ficar aromático.

Junte o cominho, o coentro moído e a pimenta caiena e cozinhe por 1 minuto, mexendo continuamente, até ficarem tostados e aromáticos.

Adicione a polpa de abóbora assada e o caldo de legumes, misture para combinar e leve a uma fervura suave em fogo médio-alto. Cozinhe por 10 minutos para os sabores se combinarem.

Retire a panela do fogo, misture 300 ml do leite de coco e bata com um mixer de mão até ficar completamente liso e aveludado (ou bata em lotes em um liquidificador, enchendo apenas até a metade e deixando a tampa entreaberta).

Volte a panela ao fogo baixo, misture o suco de limão e ajuste o sal a gosto. Aqueça suavemente por 3 minutos até soltar vapor, sem ferver.

Enquanto isso, cozinhe os 100 ml restantes de leite de coco em uma panela pequena em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo, até reduzir e engrossar levemente formando um creme para regar.

Sirva a bisque em tigelas aquecidas, regue com o creme de coco reduzido e espalhe as sementes de abóbora tostadas, a pimenta em fatias e as folhas de coentro. Sirva imediatamente.