140min 4 ppl
Cogumelos à Marinière com Natas
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 9g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Cogumelos brancos inteiros são estufados em fogo forte em vinho branco seco até ficarem profundamente concentrados - a técnica marinière emprestada dos mexilhões à marinière - antes de as natas frescas, a mostarda de Dijon e uma boa quantidade de estragão fresco transformarem o suco da frigideira num molho com muito mais profundidade do que um simples refogado poderia oferecer.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos brancoslimpos, inteiros se pequenos ou cortados ao meio se grandes800 g
- Shallotspicadas finas4
- Alhopicado fino4 dentes
- Limão-sicilianoraspa e sumo1
- Estragão frescofolhas separadas, talos reservados à parte1 molho pequeno
- Salsinha fresca de folha lisapicada fina1 molho pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal30 g
- Crème fraîche150 ml
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
- Pimenta caiena1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva2 colheres de sopa
- Vinho branco seco (Muscadet ou Sauvignon Blanc)250 ml
- mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira larga ou caçarola rasa
- Barbante de cozinha
Método
1
Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte ao meio os maiores que 3 cm. Corte finamente as chalotas e o alho. Retire as folhas de estragão e reserve; amarre os talos com um pedaço de barbante de cozinha. Pique finamente a salsa. Raspe e esprema o limão.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque uma frigideira larga e pesada ou uma caçarola rasa em fogo médio-alto e adicione a manteiga e o azeite. Quando a espuma da manteiga baixar, adicione as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4-5 minutos até ficarem macias e começarem a corar nas bordas.
Aprox. 5 minutos
3
Adicione o alho e cozinhe, mexendo sem parar, por 1 minuto até ficar perfumado sem dourar.
Aprox. 1 minutos
4
Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta, e cozinhe sem mexer por 3-4 minutos até formar uma crosta bem dourada por baixo - não mexa cedo demais ou eles vão cozer a vapor em vez de selar.
Aprox. 4 minutos
5
Adicione o vinho branco e os talos de estragão, leve a ferver vigorosamente, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 8-10 minutos até o vinho reduzir em dois terços e os cogumelos ficarem macios e brilhantes.
Aprox. 9 minutos
6
Retire os talos de estragão. Incorpore as natas frescas e a mostarda de Dijon e deixe cozinhar suavemente por 3-4 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 4 minutos
7
Retire do fogo. Incorpore a raspa de limão, um fio de sumo, a caiena e as folhas frescas de estragão. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais sumo de limão se o molho precisar de realce.
Aprox. 1 minutos
8
Salpique com a salsa picada e sirva imediatamente em tigelas quentes com pão crocante para molhar.
Aprox. 1 minutos
