101min 4 ppl
Atum Braseado à la Mode com Legumes
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 14g
Gorduras 13g
Sobre este prato
Os bifes de atum são selados intensamente para criar um fundo, depois braseados lentamente em vinho branco e uma mirepoix aromática para que cada fatia fique úmida, cozida suavemente em seu próprio caldo.
Alergias
Aipo, Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolamédia, cortada finamente1 inteira
- Cenourasmédias, descascadas e cortadas em rodelas finas2 inteiras
- talos de aipocortados finamente2 talos
- Alho-poróapenas a parte branca e verde-clara, cortado finamente e lavado1 inteiro
- Dentes de Alhocortados em fatias finas4 dentes
- Tomates madurospicados grosseiramente200 g
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada2 col. sopa
- Limão-sicilianocortado em gomos, para servir1 inteiro
Peixe e marisco
- Bifes de atum200 g cada, com pele, cerca de 3 cm de espessura4 inteiros
Conservas e potes
- Caldo de peixe150 ml
- Extrato de Tomate2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Bouquet Garnilouro, tomilho, talos de salsa lisa, amarrados1 inteiro
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- vinho branco seco150 ml
Utensílios
- Panela de Ferro Fundido
- Termômetro de Carne
Método
1
Seque completamente os bifes de atum com papel-toalha. Tempere generosamente dos dois lados com o sal e a pimenta preta. Corte finamente a cebola, as cenouras, o aipo, o alho-poró e o alho, e pique grosseiramente os tomates. Amarre o bouquet garni.
Aprox. 14 minutos
2
Aqueça o azeite em uma panela larga de fundo grosso em fogo alto até brilhar. Adicione os bifes de atum e sele por 2 minutos sem mexer, até formar uma crosta acaju profunda na parte inferior.
Aprox. 2 minutos
3
Vire os bifes e sele o segundo lado por 2 minutos até ficar igualmente colorido. Transfira para um prato e reserve — o peixe terminará de cozinhar no braseado.
Aprox. 2 minutos
4
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, as cenouras, o aipo e o alho-poró à mesma panela e cozinhe, mexendo com frequência, por 8 minutos até amolecerem e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até o extrato escurecer levemente e cheirar bem.
Aprox. 2 minutos
6
Despeje o vinho branco e raspe todo o fundo da panela. Cozinhe por 3 minutos até o vinho reduzir pela metade.
Aprox. 3 minutos
7
Adicione os tomates picados e o caldo de peixe, mexa para combinar, e aninhe o bouquet garni nos legumes. Leve a fervilhar suavemente.
Aprox. 2 minutos
8
Devolva os bifes de atum selados à panela, pressionando-os no leito de legumes. Cubra hermeticamente com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo, e brasear por 18-20 minutos até o atum atingir uma temperatura interna de 63°C ao testar com um termômetro de carne.
Aprox. 21 minutos
9
Retire o bouquet garni. Salpique a salsa picada por cima e sirva diretamente da panela com gomos de limão ao lado.
Aprox. 6 minutos
