55min 4 ppl
Crème Brûlée Clássica
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 32g
Gorduras 52g
Sobre este prato
Uma sobremesa atemporal de bistrô francês: um creme de gemas perfumado com fava de baunilha de verdade, assado lentamente em banho-maria até quase firmar, depois gelado e coberto com uma fina camada de açúcar caramelizada com maçarico até formar uma crosta vítrea e âmbar. Quebre a crosta com a colher para revelar o creme frio e sedoso por baixo.
Alergias
Laticínios, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Creme de leite fresco500 ml
- Gemas de ovos grandes5
Produtos secos
- Açúcar refinadodividido100 g
- Açúcar demerarapara caramelizar4 colher de chá
Especiarias e temperos
- Fava de baunilha inteiraaberta ao meio no sentido do comprimento e sementes raspadas1 fava
Utensílios
- Forminhas (150 ml)
- Assadeira funda
- Tigela grande
- Panela
- Batedor de arame
- Grade
- Maçarico de cozinha
Método
1
Pré-aqueça o forno a 150°C (130°C com ventilação). Coloque quatro forminhas de 150 ml numa assadeira funda. Separe as gemas numa tigela grande, adicione 80 g do açúcar refinado, e bata até a mistura ficar pálida e ligeiramente espessa.
Aprox. 5 minutos
2
Deite as natas numa panela, adicione a fava de baunilha com as sementes e os 20 g de açúcar restantes. Aqueça em fogo médio-baixo até as natas apenas começarem a soltar vapor e formarem pequenas bolhas nas bordas — não deixe ferver. Retire do fogo.
Aprox. 8 minutos
3
Retire a fava de baunilha das natas e despeje lentamente as natas quentes na mistura de gemas em fio fino e constante, batendo sempre para evitar que os ovos talhem. Retire qualquer espuma da superfície com uma colher.
Aprox. 5 minutos
4
Divida o creme uniformemente pelas quatro forminhas. Deite água a ferver na assadeira até atingir metade da altura das forminhas.
Aprox. 5 minutos
5
Asse por 35-40 minutos até os cremes ficarem firmes nas bordas mas ainda tremerem claramente no centro ao mexer levemente a assadeira.
Aprox. 38 minutos
6
Retire cuidadosamente as forminhas do banho-maria e coloque-as numa grade até esfriarem o suficiente para manusear.
Aprox. 5 minutos
7
Cubra cada forminha com película aderente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro.
Aprox. 240 minutos
8
Retire as forminhas da geladeira 20 minutos antes de servir. Seque qualquer condensação na superfície com papel-toalha. Polvilhe 1 colher de chá rasa de açúcar demerara sobre cada creme e espalhe numa camada fina e uniforme.
Aprox. 20 minutos
9
Com um maçarico de cozinha a 2-3 cm da superfície, caramelize o açúcar com movimentos circulares lentos até derreter, borbulhar e ficar com uma cor âmbar profunda. Deixe o caramelo endurecer por 60 segundos antes de servir.
Aprox. 2 minutos
