127min 4 ppl
Madalenas Veganas com Óleo de Coco e Limão
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 4g
Carboidratos 52g
Gorduras 14g
Sobre este prato
O aquafaba batido em picos suaves substitui totalmente os ovos, criando a leveza aérea e o miolo macio que definem uma verdadeira madalena — uma técnica emprestada da pastelaria francesa que as torna indistinguíveis da versão clássica.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Limõesraspados e espremidos (cerca de 3 col. sopa de sumo)2 inteiros
Conservas e potes
- Aquafabalíquido de uma lata de grão-de-bico, refrigerado90 ml
Produtos secos
- Farinha de Trigopeneirada120 g
- açúcar refinado100 g
- Fermento em Pó1 col. chá
- Açúcar de confeiteiropara polvilhar1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal fino1 pitada
- Extrato de baunilha1 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo de coco virgemderretido e arrefecido80 ml
- Óleo de cocopara untar a forma1 col. sopa
Utensílios
- Forma para madalenas
- Batedeira ou varas elétricas
- Taça grande
- Peneira fina
- Grelha de arrefecimento
Método
1
Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma taça grande e bata com o açúcar. Raspe e esprema os limões, guardando-os separadamente. Unte generosamente uma forma de 12 madalenas com óleo de coco sólido, depois coloque no congelador.
Aprox. 8 minutos
2
Com uma batedeira ou varas elétricas, bata o aquafaba refrigerado em velocidade alta durante 3-4 minutos até formar picos suaves e brilhantes.
Aprox. 4 minutos
3
Incorpore suavemente o aquafaba nos ingredientes secos em três adições com uma espátula grande, virando desde o fundo para preservar o máximo de ar possível.
Aprox. 3 minutos
4
Junte o óleo de coco derretido, 2 colheres de sopa de sumo de limão, a raspa de limão e o extrato de baunilha, depois incorpore suavemente até a massa ficar lisa e bem combinada.
Aprox. 3 minutos
5
Cubra bem a taça com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro — este repouso no frio é essencial para a característica corcova da madalena.
Aprox. 2 minutos
6
Pré-aqueça o forno a 210°C, ou 190°C em forno com ventoinha, ou nível 7 no gás. Retira a forma gelada do congelador e coloca a massa fria nas cavidades com uma colher, enchendo cada uma até cerca de três quartos — não espalhes a massa.
Aprox. 6 minutos
7
Asse durante 10 a 12 minutos até as madalenas terem crescido com uma corcova pronunciada e as bordas estarem bem douradas — devem voltar à forma ao pressionar levemente.
Aprox. 11 minutos
8
Retire do forno e desenforme imediatamente as madalenas sobre uma grelha. Polvilhe generosamente com açúcar em pó e sirva mornas.
Aprox. 3 minutos
