71min 4 ppl
Berinjelas Recheadas à Provençal
102 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
102 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 28g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Berinjelas recheadas provençais de sabor profundo, construídas sobre um refogado lentamente cozido da polpa retirada com tomate, alho, azeitonas e ervas frescas — o passo essencial que concentra a umidade e evita um recheio aguado e sem graça.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Beringelascortadas ao meio no sentido do comprimento4 médias
- Cebolafinamente picada em cubos1 grande
- Dentes de alhopicados finamente6 dentes
- Salsa de folha lisafolhas finamente picadas1 maço pequeno
- folhas de manjericão frescorasgadas10 folhas
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Parmesão ou Pecorino Romanofinamente ralado60 g
Conservas e potes
- Tomates Pelados Inteiros em Lataesmagados à mão400 g
- Azeitonas Pretas de Nicesem caroço e picadas grosseiramente60 g
- Alcaparrasenxaguadas e picadas grosseiramente2 col. sopa
Produtos secos
- Farinha de Rosca Grossade pão de fermentação natural ou pão rústico do dia anterior40 g
Especiarias e temperos
- Ervas da Provença Secas1 col. chá
- Sal finodividido, mais a gosto1 col. chá
- Pimenta-preta moída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de olivadividido5 col. sopa
Utensílios
- Assadeira
- Papel Manteiga
- Faca de Chef
- Colher Grande
- Frigideira Larga e Pesada
- Tigela Pequena
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (ventilador 180°C ou 400°F). Marque a face cortada de cada metade de beringela com um padrão de grelha profundo, cortando até cerca de 1 cm da pele. Esfregue as superfícies cortadas com 2 colheres de sopa do azeite e tempere com ½ colher de chá do sal.
Aprox. 5 minutos
2
Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até a polpa estar completamente macia e a pele começar a colapsar, cerca de 35 minutos. Retire do forno e reserve até esfriar o suficiente para manusear.
Aprox. 35 minutos
3
Retire a polpa de cada metade de berinjela com uma colher grande, deixando uma casca intacta de 5 mm. Pique grosseiramente a polpa retirada e reserve. Coloque as cascas vazias de volta na assadeira forrada.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça 2 col. sopa de azeite em uma frigideira larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida com bordas douradas, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
5
Adicione o alho e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar aromático e começar a dourar, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione a polpa de berinjela picada e cozinhe, mexendo com frequência, até toda a umidade liberada evaporar completamente e a mistura começar a grudar levemente na frigideira, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
7
Adicione os tomates esmagados, as ervas da Provença, a ½ col. chá de sal restante e a pimenta preta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e não estar mais aguado, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
8
Retire a frigideira do fogo. Misture as azeitonas, as alcaparras, a salsa, o manjericão e metade do queijo ralado. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 2 minutos
9
Recheie generosamente as cascas de berinjela com uma colher, formando um pequeno monte acima da borda. Combine a farinha de rosca, o queijo restante, as folhas de tomilho e a col. sopa de azeite restante em uma tigela pequena, depois espalhe uniformemente sobre cada metade recheada.
Aprox. 5 minutos
10
Volte a assadeira ao forno a 200°C e asse até a cobertura ficar bem dourada e crocante e as cascas estarem bem quentes por dentro, cerca de 20 minutos. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 20 minutos
