87min 4 ppl
Bifes de Couve-flor com Crosta de Ervas
49 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
49 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
245 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 14g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Bifes grossos de couve-flor são selados com força para desenvolver uma caramelização profunda, depois assados por completo — finalizados com uma vívida persillade de alho, salsa e raspas de limão misturada com azeite, adicionada fora do fogo para se manter fresca contra a crosta tostada.
Alergias
Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florfolhas externas removidas, base cortada reta2 cabeças grandes
- Dentes de Alhofinamente picados4 inteiros
- Folhas de salsa lisafinamente picadas30 g
- Limão-sicilianoraspas retiradas e espremido1 inteiro
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente2 colher (sopa)
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosdividido1,5 colher (chá)
- Pimenta-do-reinomoída na hora, dividida1 colher (chá)
- Páprica Defumada1 colher (chá)
- flocos de pimenta vermelha1 pitada
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido6 colher (sopa)
- Mostarda Dijon1 colher (chá)
Utensílios
- Frigideira própria para forno
- Espátula larga
- Faca pequena
- Tigela de mistura
Método
1
Coloque cada cabeça de couve-flor na vertical e corte dois bifes de 3 a 4 cm de espessura do centro de cada cabeça, mantendo o miolo intacto para manter os floretes unidos. Reserve os floretes soltos para outro uso. Seque os bifes com papel-toalha.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela pequena, combine o alho picado, a salsa picada, as raspas de limão, o suco de limão, as alcaparras, a mostarda Dijon, os flocos de pimenta, 3 colheres de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal e um pouco de pimenta preta moída. Misture bem e reserve a persillade.
Aprox. 5 minutos
3
Misture a páprica defumada com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta, depois polvilhe ambos os lados de cada bife de couve-flor uniformemente com o tempero especiado.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande e pesada própria para forno (ferro fundido preferível) em fogo alto até o óleo brilhar e começar a soltar fumaça.
Aprox. 3 minutos
5
Coloque os bifes de couve-flor na frigideira e sele sem mexer por 4 a 5 minutos até que a parte de baixo fique dourada escura e se solte limpo da frigideira.
Aprox. 5 minutos
6
Vire os bifes com cuidado usando uma espátula larga e transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 200°C, ou 180°C em forno com ventilação, ou nível 6 no gás.
Aprox. 1 minuto
7
Asse por 18 a 20 minutos até que os bifes estejam macios por completo ao serem espetados com uma faca pequena e as faces cortadas estejam profundamente caramelizadas.
Aprox. 19 minutos
8
Retire a frigideira do forno e deixe os bifes descansarem na frigideira por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
9
Cubra generosamente os bifes quentes com a persillade, deixando o calor residual realçar o alho e as ervas sem perder a frescura. Sirva imediatamente.
Aprox. 1 minuto
