103min 4 ppl
Tofu com Natas e Girolas
37 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
37 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 9g
Gorduras 31g
Sobre este prato
O tofu firme prensado durante a noite e selado com força em manteiga clarificada desenvolve uma crosta dourada, quase carnuda, que pode competir com o luxuoso molho cremoso de girolas com aroma a floresta — a combinação que eleva este prato muito além das preparações comuns de tofu.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cantarelos (chanterelles)limpas, as maiores cortadas ao meio400 g
- Chalotaspicadas fino2 médias
- Dentes de Alhofatiados finos3 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 colher de sopa
- salsa lisapicada fino1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Creme de Leite Fresco240 ml
- Manteiga clarificadapara selar30 g
- Manteiga sem Salpara o molho20 g
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeescorrido e cortado em 4 pavés retangulares iguais800 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 colher de chá
- Pimenta-brancadividida0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho branco secocomo Muscadet ou Bourgogne Aligoté120 ml
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- óleo neutrode girassol ou uva1 colher de sopa
- Suco de Limãoapenas o sumo0,5 limão
Utensílios
- Tábua de corte pesada (para prensar)
- Frigideira de fundo grosso
Método
1
Envolva cada pavé de tofu em três camadas de papel de cozinha, coloque numa tabuleiro plano, ponha uma tábua de corte pesada por cima, e pese com latas ou uma frigideira de ferro fundido. Limpe as girolas com uma escova seca ou pano quase seco — nunca as submerja. Pique finamente as chalotas, fatie o alho, retire as folhas de tomilho, e pique a salsa. Meça as natas, o vinho, e a mostarda.
Aprox. 10 minutos
2
Refrigere o tofu prensado durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para melhores resultados. Retire do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente.
Aprox. 2 minutos
3
Seque completamente os pavés de tofu com papel de cozinha fresco. Tempere todas as superfícies com metade do sal e metade da pimenta-branca.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça a manteiga clarificada e o óleo neutro numa frigideira de fundo grosso em lume alto até a manteiga começar a brilhar e mostrar os primeiros sinais de fumo. Sele os pavés de tofu sem mexer durante 4 minutos até se formar uma crosta dourada profunda no primeiro lado.
Aprox. 4 minutos
5
Vire os pavés e sele durante mais 4 minutos até o segundo lado estar igualmente dourado. Transfira para um prato quente e cubra folgadamente com folha de alumínio.
Aprox. 4 minutos
6
Reduza o lume para médio. Derreta a manteiga sem sal na mesma frigideira e junte as chalotas com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 3 minutos até ficarem macias e translúcidas.
Aprox. 3 minutos
7
Junte o alho e o tomilho e cozinhe 1 minuto até ficar aromático, raspando quaisquer sucos de tofu do fundo da frigideira.
Aprox. 1 minuto
8
Aumente o lume para médio-alto, junte as girolas, e salteie sem mexer durante 3 minutos até libertarem a humidade e começarem a corar.
Aprox. 3 minutos
9
Regue com o vinho branco e deixe reduzir 2 minutos, mexendo, até estar quase completamente evaporado.
Aprox. 2 minutos
10
Incorpore a mostarda Dijon, depois junte as natas. Reduza o lume para médio e deixe cozinhar em lume brando 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 4 minutos
11
Esprema o sumo de limão, prove, e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-branca restantes.
Aprox. 1 minuto
12
Volte a colocar os pavés de tofu na frigideira e regue com o molho. Aqueça durante 1 minuto. Finalize com a salsa picada e sirva imediatamente, diretamente da frigideira.
Aprox. 1 minuto
