83min 4 ppl
Salada de Lentilhas de Puy com Sardinhas Marinadas
43 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
43 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 34g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Filetes inteiros de sardinha marinados em limão, chalota e ervas da Provença assentam sobre lentilhas de Puy mornas — a sua pele firme, verde-ardósia, e o seu sabor picante são a base inegociável que distingue este prato de uma simples salada de lentilhas. Como a marinada é ácida e não quente, não torna o peixe seguro para consumo cru: use filetes de sardinha previamente congelados a -20°C durante pelo menos 24 horas (ou congele-os você mesmo) antes de os marinar. Este prato não é recomendado para grávidas, idosos, crianças pequenas ou imunodeprimidos.
Alergias
Aipo, Sulfitos, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola brancadescascada e cortada ao meio1 pequena
- Cenouradescascada e cortada ao meio ao comprido1 média
- tomilho fresco4 raminhos
- Chalotas2 cortadas em rodelas finas, 1 picada fina3 médias
- Limõesraspa e sumo2
- dente de alhopicado1 pequeno
- Aipofatiado fino na diagonal, folhas reservadas2 talos
- Salsa de folha lisafolhas destacadas e picadas grosseiramente1 molho pequeno
Peixe e marisco
- Filetes de sardinhacerca de 600 g no total, sem espinhas, com pele — devem ser previamente congelados a -20°C durante pelo menos 24 horas antes de marinar (ou já vendidos congelados)12 filetes
Produtos secos
- Lentilhas de Puyenxaguadas280 g
Especiarias e temperos
- Folhas de Lourofrescas2 folhas
- Ervas da Provença1 colher de chá
- Sal em flocosdividido, mais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora, a gosto1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extra virgemdividido, mais para finalizar120 ml
- Vinagre de Vinho Tinto2 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Prato não reativo
- Panela
- Frigideira de ferro fundido
- Termómetro de carne
- Taça de mistura
- Batedor de varas
Método
1
Como a marinada é ácida e não quente, não torna as sardinhas cruas seguras para comer — use filetes previamente congelados a -20°C durante pelo menos 24 horas (ou congele-os você mesmo antes de começar). Combine os filetes de sardinha, os aros de chalota, a raspa de limão, metade do sumo de limão, as ervas da Provença, meia colher de chá de sal em flocos, e 3 colheres de sopa de azeite num prato raso não reativo. Vire os filetes para cobrir, depois disponha-os com a pele para cima numa só camada.
Aprox. 5 minutos
2
Tape e leve ao frigorífico por 45 a 60 minutos para marinar.
Aprox. 2 minutos
3
Coloque as lentilhas de Puy numa panela média com a cebola cortada ao meio, a cenoura, o louro e o tomilho. Cubra com água fria pelo menos 5 cm acima e leve a ferver em lume alto. Reduza para lume brando e cozinhe destapado 22 a 25 minutos, até as lentilhas ficarem apenas macias com um ligeiro travo — devem manter completamente a forma. Não adicione sal durante a cozedura.
Aprox. 24 minutos
4
Escorra as lentilhas e descarte os aromáticos. Transfira para uma taça grande e tempere imediatamente com meia colher de chá de sal em flocos e várias voltas de pimenta preta enquanto ainda estão quentes.
Aprox. 2 minutos
5
Bata a mostarda de Dijon, a chalota picada, o alho picado, o vinagre de vinho tinto, o sumo de limão restante, e o azeite restante numa tigela pequena até emulsionar. Deite dois terços do tempero sobre as lentilhas mornas e envolva bem. Incorpore o aipo fatiado e metade da salsa picada.
Aprox. 3 minutos
6
Retire as sardinhas da marinada. Aqueça uma frigideira grossa de ferro fundido ou antiaderente em lume alto até fumegar. Sele as sardinhas com a pele para baixo, pressionando ligeiramente com uma espátula, por 2 minutos até a pele ficar dourada e estaladiça. Vire e cozinhe mais 30 segundos. As sardinhas devem atingir uma temperatura interna de 63°C — verifique com um termómetro de carne.
Aprox. 4 minutos
7
Disponha as lentilhas mornas numa travessa grande ou pratos individuais. Coloque as sardinhas seladas por cima, com a pele para cima. Regue com o restante tempero e um generoso fio de azeite virgem extra. Espalhe a salsa restante, as folhas de aipo reservadas, e os aros de chalota marinados.
Aprox. 3 minutos
