60min 2 ppl
Biryani de Cordeiro
165 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
165 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 72g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Cordeiro macio cozido lentamente em camadas com arroz basmati perfumado com açafrão e cebolas caramelizadas, selado e cozido até que o vapor una tudo em um prato espetacular. Mais rico e complexo do que o biryani de frango, este festim aromático recompensa cada momento de preparo com sabores profundos e irresistíveis.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)2,5 dentes
- Gengibre Frescofinamente ralado (para a marinada)12,5 g
- Cebolasgrande, fatiada finamente1
- Dentes de Alhopicados (para o biryani)2 dentes
- Gengibre Frescofinamente ralado (para o biryani)10 g
- Coentro Frescopicado grosseiramente1 punhado
- Hortelã Frescapicado grosseiramente1 punhado
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirosem osso, cortada em pedaços de 4 cm350 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral100 g
- Ghee2 col. sopa
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
Dried Goods
- Arroz Basmati200 g
Spices & Seasonings
- Pimenta Caxemira em Pó0,75 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verde2
- Vagens de Cardamomo Negro1
- Pau de Canela0,5
- Cravos-da-índia2
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Fios de Açafrãodissolvidos em 1,5 col. sopa de leite morno1 pitada
- Sala gosto1 a gosto
Utensílios
- Panela grande e pesada própria para forno com tampa
- Tigela grande para misturar
- Panela grande para cozinhar o arroz
- Ralador fino
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Escorredor
- Termômetro de carne
- Papel alumínio
- Colher de pau
Método
1
Pique o alho e rale finamente o gengibre tanto para a marinada quanto para o biryani. Fatie as cebolas finamente. Pique grosseiramente o coentro e a hortelã frescos.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela grande, misture o iogurte, o alho picado, o gengibre ralado, a pimenta da Caxemira em pó, o cominho moído, o coentro moído, o garam masala, a cúrcuma e o sal. Adicione os pedaços de cordeiro e cubra bem com a marinada. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
3
Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa. Deixe de molho em água fria por 30 minutos e depois escorra.
Aprox. 30 minutos
4
Dissolva os fios de açafrão em 1,5 col. sopa de leite morno e reserve para infusionar.
Aprox. 2 minutos
5
Aqueça 1,5 col. sopa de ghee em uma panela grande e pesada própria para forno em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, as vagens de cardamomo verde e negro, o pau de canela, os cravos-da-índia e as folhas de louro. Deixe chiar por 30 segundos até soltar o aroma.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por 20 minutos, mexendo regularmente, até ficarem bem douradas e caramelizadas. Retire metade das cebolas e reserve para a finalização.
Aprox. 20 minutos
7
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o cordeiro marinado e os tomates picados em lata. Misture bem para incorporar. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora até o cordeiro ficar macio. Verifique se a temperatura interna atinge 70 °C usando um termômetro de carne inserido na peça mais grossa. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 60 minutos
9
Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o arroz escorrido e cozinhe por exatamente 6 minutos — ele deve estar 70% cozido. Escorra imediatamente.
Aprox. 8 minutos
10
Espalhe o arroz pré-cozido uniformemente sobre o cordeiro na panela. Regue com o leite de açafrão e a 0,5 col. sopa restante de ghee sobre o arroz. Distribua por cima as cebolas fritas reservadas, o coentro fresco e a hortelã fresca.
Aprox. 3 minutos
11
Cubra a panela firmemente com papel alumínio e coloque a tampa por cima para selar o vapor. Cozinhe no fogo mais baixo possível por 25 minutos (cozimento dum).
Aprox. 25 minutos
12
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Misture delicadamente o arroz e o cordeiro na panela e sirva imediatamente.
Aprox. 5 minutos
