104min 2 ppl
Korma de Camarão-Rosa
38 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
38 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
410 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 12g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Camarões-rosa suculentos cozidos em um molho aveludado de amêndoas e creme de leite, perfumado com cardamomo e um toque de açafrão. Suave, levemente adocicado e incrivelmente indulgente, este curry indio é puro luxo no prato — perfeito para ocasiões especiais ou quando você quer impressionar.
Alergias
Laticínios, Frutos de casca rija, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de alhopicados2
- Gengibre Frescoralado finamente10 g
- Coentro frescopara servira gosto
Peixe e marisco
- Gambas cruasdescascados e limpos300 g
Laticínios e ovos
- Ghee1 col. sopa
- Creme de leite fresco75 ml
Conservas e potes
- Leite de Coco Integral100 ml
Produtos secos
- Amêndoas Moídas30 g
- Coco Ralado Seco1 col. sopa
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas laminadastostadas, para servira gosto
Especiarias e temperos
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2,5
- Cravos-da-índia1
- Pau de canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Açafrão-da-terra em pó0,25 col. chá
- Estigmas de açafrãodeixados de molho em 1 col. sopa de leite morno1 pitada
- Sala gosto
Óleos e condimentos
- Água de Rosas0,5 col. sopa
Utensílios
- panela grande
- tigela pequena
- ralador
- faca de chef
- tábua de corte
- colher de pau
- termômetro de leitura instantânea
Método
1
Pique finamente a cebola, amasse o alho e rale finamente o gengibre. Amasse levemente as vagens de cardamomo. Deixe os fios de açafrão de molho em 1 col. sopa de leite morno.
Aprox. 6 minutos
2
Misture as amêndoas moídas e o coco ralado seco com 50 ml de água fria até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 2 minutos
3
Derreta o ghee em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia e o pau de canela. Cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique bem macia e levemente dourada.
Aprox. 12 minutos
4
Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até liberar o aroma.
Aprox. 2 minutos
5
Acrescente o cominho moído, o coentro moído, o garam masala e a cúrcuma. Mexa por 1 minuto para tostar as especiarias.
Aprox. 1 minuto
6
Despeje a pasta de amêndoas, o leite de coco e o leite com açafrão. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar levemente.
Aprox. 8 minutos
7
Incorpore o creme de leite fresco, a água de rosas e o açúcar. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minuto
8
Junte os camarões grandes. Cozinhe por 4–5 minutos, mexendo delicadamente, até que os camarões fiquem rosados e enrolados, com temperatura interna de 63°C ou 145°F quando verificada com um termômetro. Não cozinhe demais.
Aprox. 5 minutos
9
Retire as especiarias inteiras (vagens de cardamomo, cravos-da-índia, pau de canela). Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 1 minuto
