90min 2 ppl
Biryani de Legumes
90 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
550 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 90g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Um biryani em camadas cheio de cor, com legumes caramelizados envoltos em masala aromático sob um arroz basmati perfumado com açafrão. Sem carne, mas com todo o sabor: a mistura de especias, a cebola dourada e o vapor perfumado se unem para criar um prato festivo, reconfortante e irresistível.
Alergias
Dairy
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Cenouramédia, descascada e cortada em cubos de 1 cm0,5
- Batatamédia, descascada e cortada em cubos de 1 cm0,5
- Ervilhascongeladas50 g
- Vagemcortada em pedaços de 2 cm50 g
- Cebolasgrande, fatiada finamente1
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescoralado finamente10 g
- Pimentas Verdesfatiadas finamente1
- Coentro Fresco e Hortelã Frescapicados grosseiramentepunhado
Dairy & Eggs
- Ghee ou Óleo Vegetal2 col. sopa
Tins & Jars
- Grão-de-bico em Conservaescorrido e lavado200 g
- Tomates Picadosem conserva150 g
Dried Goods
- Arroz Basmati200 g
Spices & Seasonings
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verde2
- Pau de Canela0,5
- Cravos-da-índia2
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Fios de Açafrãodissolvidos em 1,5 col. sopa de leite mornopitada
- Sala gostoa gosto
Utensílios
- panela grande e pesada com tampa própria para forno
- panela grande para cozinhar o arroz
- peneira de malha fina
- faca afiada
- tábua de corte
- papel-alumínio
- colher de pau
Método
1
Lave o arroz basmati até a água sair limpa. Deixe de molho por 30 minutos e depois escorra.
Aprox. 30 minutos
2
Descasque e corte a cenoura e a batata em cubos de 1 cm. Corte a vagem em pedaços de 2 cm. Escorra e lave o grão-de-bico. Fatie as cebolas finamente. Pique o alho, rale o gengibre e fatie finamente as pimentas verdes.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça 1,5 col. sopa de ghee em uma panela grande e pesada própria para forno. Adicione as sementes de cominho, o cardamomo, a canela, o cravo e as folhas de louro. Refogue por 30 segundos até perfumar.
Aprox. 1 minutos
4
Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por 20 minutos, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas. Retire metade e reserve para decorar.
Aprox. 20 minutos
5
Adicione o alho, o gengibre e as pimentas verdes à panela. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta caxemira em pó e o açafrão-da-terra. Cozinhe por 2 minutos para liberar o aroma das especiarias.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o tomate pelado picado. Cozinhe por 5 minutos até engrossar e reduzir, com o óleo começando a se separar.
Aprox. 5 minutos
8
Adicione a cenoura, a batata, a vagem e o grão-de-bico em cubos. Misture bem para envolver tudo no masala. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos até os legumes ficarem macios. Acrescente as ervilhas e o garam masala. Tempere generosamente com sal.
Aprox. 15 minutos
9
Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o arroz escorrido por 6 minutos — ele deve estar cerca de 70% cozido, ainda firme ao morder. Escorra imediatamente.
Aprox. 6 minutos
10
Espalhe o arroz pré-cozido uniformemente sobre o masala de legumes. Regue com o leite de açafrão e os 0,5 col. sopa restantes de ghee. Distribua por cima as cebolas douradas reservadas, o coentro fresco e a hortelã fresca.
Aprox. 2 minutos
11
Tampe a panela firmemente com papel-alumínio e coloque a tampa por cima para selar o vapor. Cozinhe no fogo mais baixo possível por 20 minutos (dum) e depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
Aprox. 25 minutos
12
Destampe e sirva misturando delicadamente direto da panela, coletando o fundo para trazer os legumes temperados junto com o arroz perfumado.
Aprox. 2 minutos
