250min 4 ppl
Blanquette de Grão-de-Bico à Provençal
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 48g
Gorduras 16g
Sobre este prato
O grão-de-bico é cozido com alho-poró, cenoura e aipo em um caldo leve, enquanto um roux separado de cogumelos e farinha é incorporado para criar um velouté sedoso e sem laticínios, finalizado com creme de aveia, raspas de limão e um toque de estragão e alcaparras. Esta blanquette vegetal captura toda a elegância marfim do prato clássico sem uma gota de creme ou ovo.
Alergias
Glúten, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cenourasmédias, descascadas e cortadas em bastões de 2 cm2
- Aipocortado em fatias de 2 cm2 talo(s)
- Alho-porómédio, apenas as partes branca e verde-claro, cortado em rodelas de 2 cm1
- Cebolamédia, picada finamente1
- Dentes de Alhoem fatias finas4
- Cogumelos Champignoncortados ao meio200 g
- Limão-sicilianoraspas raladas finamente e suco reservado separadamente1
- Estragão Frescofolhas separadas1 maço pequeno
- Salsa Lisafolhas picadas grosseiramente1 maço pequeno
Laticínios e ovos
- Creme de Aveia200 ml
Conservas e potes
- Grão-de-Bicoem lata, escorridos e enxaguados2 x 400 g
- Caldo de Legumesde boa qualidade, quente1,2 litros
- Alcaparraspequenas, enxaguadas2 col. sopa
Produtos secos
- Farinha de Trigo3 col. sopa
Especiarias e temperos
- Bouquet Garnilouro, ramo de tomilho, talos de salsa, amarrados juntos1
- Grãos de Pimenta-do-Reino Inteiros1 col. chá
- Cravos-da-Índia Inteiros4
- Sal Marinho em Flocos1 a gosto
- Pimenta-branca1 a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva3 col. sopa
Utensílios
- Panela grande e larga
- Panela média
- Tigelas pequenas
- Batedor de arame
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Concha
Método
1
Pique a cebola, corte o alho em fatias, corte as cenouras em bastões, fatie o aipo e o alho-poró, e corte os cogumelos ao meio.
Aprox. 10 minutos
2
Ralado finamente as raspas de limão e esprema o suco em tigelas pequenas separadas.
Aprox. 3 minutos
3
Separe as folhas de estragão e pique a salsa grosseiramente. Amarre o bouquet garni.
Aprox. 3 minutos
4
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione as cenouras, o aipo, o alho-poró e metade da cebola picada com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem apenas macios sem dourar, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o grão-de-bico, despeje 900 ml do caldo quente, e coloque o bouquet garni, os grãos de pimenta e os cravos. Leve a uma fervura suave e cozinhe sem tampa, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
6
Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em outra panela média em fogo médio-baixo. Adicione a cebola restante e o alho e refogue, mexendo com frequência, até ficarem completamente macios e translúcidos sem dourar, cerca de 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
7
Adicione os cogumelos à panela da cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até soltarem seu líquido e ele evaporar, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
8
Polvilhe a farinha sobre a mistura de cogumelos e mexa continuamente por 2 minutos até o cheiro de farinha crua desaparecer e formar um roux pálido e arenoso.
Aprox. 2 minutos
9
Coloque o caldo quente de cozimento do grão-de-bico na panela do roux, uma concha de cada vez, batendo vigorosamente após cada adição, até incorporar 300 ml de caldo e o molho ficar liso e sem grumos.
Aprox. 4 minutos
10
Despeje o molho engrossado de volta na panela do grão-de-bico. Mexa para combinar, depois cozinhe suavemente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos até o molho cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 10 minutos
11
Retire do fogo. Misture o creme de aveia, as raspas de limão, 1 colher de sopa de suco de limão, e as alcaparras. Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta branca, e mais suco de limão se necessário. Retire e descarte o bouquet garni.
Aprox. 2 minutos
12
Misture o estragão e a salsa pouco antes de servir, reservando um pouco de cada para guarnição. Sirva imediatamente em tigelas fundas aquecidas sobre arroz no vapor ou com pão crocante.
Aprox. 1 minutos
