Charlote de Morango Vegana com Creme de Coco

Combine os morangos cortados ao meio, 3 colheres de sopa de açúcar refinado, a água de rosas e o sumo de limão numa tigela e misture suavemente para envolver.

Cubra e deixe os morangos macerar à temperatura ambiente por 30 minutos até se formar um xarope perfumado.

Forre quatro formas individuais de charlote de 10 cm (ou uma forma desmontável de 18 cm) com película aderente, deixando sobra.

Escorra os morangos macerados através de um coador colocado sobre uma tigela, reservando todo o xarope. Combine o xarope com 100 ml de água fria e 1 colher de sopa de açúcar refinado, mexendo até dissolver — este é o seu líquido de embeber.

Abra as latas frias de creme de coco sem agitar, retire apenas o creme espesso de cima para uma tigela fria, e descarte ou reserve o líquido aquoso para outro uso.

Combine o leite de coco e o ágar-ágar em pó numa panela pequena e bata juntos em lume médio, mexendo continuamente até a mistura atingir fervura plena.

Ferva por 2 minutos, mexendo continuamente, depois retire do lume e deixe arrefecer por 8-10 minutos até ficar morno mas já não fumegante.

Bata o creme de coco frio com o açúcar em pó e o extrato de baunilha com uma batedeira elétrica em velocidade alta por 3-4 minutos até formar picos suaves e volumosos.

Com a batedeira a funcionar em velocidade baixa, adicione a mistura morna de ágar de forma constante ao creme de coco batido e bata mais 1 minuto até estar totalmente incorporado e liso.

Trabalhando rapidamente antes de o ágar começar a solidificar, mergulhe brevemente cada biscoito na mistura de embeber por 2 segundos de cada lado — não os sature — e forre os lados e a base de cada forma preparada com os biscoitos embebidos, pressionando-os bem juntos.

Adicione uma camada de mousse de creme de coco em cada forma até preencher um terço da profundidade, depois adicione uma camada de morangos macerados, depois outra camada de mousse, terminando com uma última camada de biscoitos embebidos pressionados planos por cima.

Dobre a película aderente por cima de cada charlote, pressione suavemente, e refrigere no mínimo 4 horas até estar completamente firme.

Para servir, desembrulhe a película, inverta cada charlote sobre um prato, retire a película, e decore com um morango inteiro fresco e um raminho de hortelã.