61min 4 ppl
Sopa Cremosa de Azedas
54 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
54 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 28g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Folhas inteiras de azedas são murchadas brevemente e depois misturadas com uma ligação de crème fraîche e gema de ovo, aquecida suavemente sem ferver — a chave para preservar o toque vívido e cítrico das azedas numa base aveludada de alho-francês e batata.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de azedas frescassem os talos grossos400 g
- Alho-porósapenas as partes brancas e verde-claras, cortados finamente2 médios
- Cebola Amarelapicada finamente1 média
- Batatas farinhosasdescascadas e cortadas em cubos de 2 cm2 médias
- Dentes de Alhocortados finamente3 dentes
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal50 g
- crème fraîchemais extra para servir200 ml
- Gemas de ovos grandes2 gemas
- Manteiga sem sal geladapara finalizar1 colher de sopa
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade1 litro
Produtos secos
- Baguete crocante1 para servir
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora1 pitada
Utensílios
- Varinha mágica
- Passador de malha fina
Método
1
Lave bem as folhas de azedas em água fria, sacuda para secar, depois empilhe e pique-as grosseiramente. Pique a cebola, corte o alho-francês, descasque e corte as batatas em cubos, e corte o alho. Numa taça pequena, bata a crème fraîche e as gemas de ovo até combinar completamente; reserve.
Aprox. 15 minutos
2
Derreta os 50 g de manteiga num tacho grande de fundo grosso em lume médio-baixo até a espuma assentar. Adicione a cebola e o alho-francês e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 8-10 minutos até ficarem completamente macios e translúcidos mas sem corar.
Aprox. 9 minutos
3
Adicione o alho e cozinhe, mexendo, 2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
4
Adicione os cubos de batata e deite o caldo de legumes. Aumente o lume para levar a fervura suave, depois reduza para lume brando e cozinhe 15 minutos até as batatas estarem completamente macias ao espetar com uma faca.
Aprox. 15 minutos
5
Adicione as azedas picadas à panela e mexa 1-2 minutos até as folhas murcharem e passarem de verde brilhante a cinza-oliva — isto é normal e correto.
Aprox. 2 minutos
6
Retire a panela do lume e use uma varinha mágica para bater a sopa até ficar completamente lisa, cerca de 2 minutos. Passe por um passador de malha fina para um resultado extra sedoso se desejar.
Aprox. 2 minutos
7
Volte a colocar a panela no lume mais baixo possível. Deite lentamente cerca de 200 ml da sopa quente na mistura de crème fraîche e gema de ovo, batendo constantemente para temperá-la, depois deite a ligação temperada de volta na panela, mexendo continuamente. Não deixe a sopa ferver a partir deste ponto ou a ligação vai talhar.
Aprox. 3 minutos
8
Junte a colher de sopa de manteiga fria, tempere com sal, pimenta branca, e noz-moscada, e aqueça no lume mais baixo 3-4 minutos até a sopa estar aveludada e apenas a fumegar.
Aprox. 4 minutos
9
Sirva com uma concha em tigelas quentes, adicione uma pequena colherada de crème fraîche a cada uma, e sirva imediatamente com baguete estaladiça.
Aprox. 2 minutos
