60min 4 ppl
Bolo Victoria Sponge Vegano
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 98g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Aquafaba batida em castelo substitui inteiramente os ovos, dando a este bolo sem laticínios a mesma textura leve e tenra do clássico — finalizado com creme de coco batido e um recheio de geleia de framboesa.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Framboesas frescas100 g
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcarà temperatura ambiente240 ml
Conservas e potes
- Aquafaba (líquido de uma lata de grão-de-bico)resfriada120 ml
- Geleia de framboesa de boa qualidade200 g
- Creme de coco integralresfriado durante a noite400 ml
Produtos secos
- Açúcar refinado200 g
- Farinha de trigopeneirada210 g
- Bicarbonato de sódio0.5 colher de chá
- Açúcar de confeiteiro2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Extrato de baunilha1 colher de chá
- Fermento em pó2 colheres de chá
- Sal marinho fino0.25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinagre de maçã1 colher de sopa
- Neutral vegetable oil100 ml
Utensílios
- Duas formas redondas de 18 cm
- Papel vegetal
- Batedeira ou batedor elétrico manual
- Tigela grande
- Jarro
- Espátula
- Peneira
- Grelha para arrefecer
- Batedor de varas
- Cold bowl
Método
1
Junte o leite de aveia e o vinagre de sidra de maçã num jarro, mexa brevemente e reserve para coalhar, criando um buttermilk vegano.
Aprox. 5 minutos
2
Preaqueça o forno a 180°C (160°C com ventilação). Unte duas formas redondas de 18 cm e forre as bases com papel vegetal.
Aprox. 5 minutos
3
Usando uma batedeira ou um batedor elétrico manual, bata a aquafaba refrigerada em velocidade alta por 4 a 5 minutos até formar picos firmes e brilhantes. Este passo é essencial para obter uma massa leve — não o salteie.
Aprox. 5 minutos
4
Numa tigela grande, misture o açúcar refinado, o óleo vegetal e o extrato de baunilha até incorporar, depois misture o leite de aveia coalhado.
Aprox. 3 minutos
5
Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal diretamente sobre a mistura húmida e envolva suavemente com uma espátula até ficar homogéneo — pare assim que não restarem vestígios de farinha seca para evitar uma massa pesada.
Aprox. 3 minutos
6
Adicione um terço da aquafaba batida à massa e envolva delicadamente com uma espátula para amaciar a mistura. Adicione a aquafaba restante em duas partes, envolvendo com extrema delicadeza para reter o máximo de ar possível.
Aprox. 3 minutos
7
Divida a massa uniformemente pelas duas formas preparadas. Asse por 22 a 25 minutos até que os bolos estejam dourados, firmes ao toque e um palito inserido no centro saia limpo.
Aprox. 2 minutos
8
Deixe os bolos arrefecerem nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grelha para arrefecerem completamente.
Aprox. 25 minutos
9
Para a cobertura, retire a lata de creme de coco da geladeira sem agitar. Abra e retire a parte sólida superior para uma tigela grande, deixando a água de coco líquida de lado (guarde para batidos). Adicione o açúcar de confeiteiro e bata com batedor elétrico por 2 a 3 minutos até ficar cremoso e com picos firmes.
Aprox. 40 minutos
10
Coloque um bolo arrefecido num prato de servir. Espalhe a geleia de framboesa uniformemente por cima, depois cubra com o creme de coco batido e a maior parte das framboesas frescas.
Aprox. 5 minutos
11
Coloque o segundo bolo por cima. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro para decorar e sirva imediatamente.
Aprox. 5 minutos
12
Place the second sponge flat-side down on top, press gently to settle, dust generously with icing sugar, and decorate with the remaining fresh raspberries.
Aprox. 3 minutos
