110min 4 ppl
Brandade de Aipo-rábano Gratinada Vegana
110 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 22g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Um aipo-rábano inteiro assado até ficar doce e macio, depois esmagado com alho assado, missô branco, alcaparras e nori num puré sedoso e com sabor a mar. Terminado sob o grelhador com uma crosta dourada de pão ralado perfumado a limão, captura toda a riqueza de uma brandade clássica de bacalhau salgado, sem qualquer vestígio de lacticínios ou peixe.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Aipo-rábano1 bolbo grande, escovado1.4 kg
- Dentes de alhopor descascar6 dentes
- Suco de limãofresco2 colheres de sopa
- Salsinha de folha lisafresca, finamente picada2 colheres de sopa
- Raspas de limão-sicilianofinamente ralada1 colher de chá
Conservas e potes
- Alcaparrasenxaguadas e finamente picadas1 colher de sopa
Produtos secos
- Flocos de noriou ¼ de folha de nori tostada, esfarelada1 colher de chá
- Pão ralado grossode pão de fermentação natural ou baguete do dia anterior, vegano30 g
Especiarias e temperos
- Pimenta brancamoída na hora0.5 colher de chá
- Sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgemmais um pouco para regar120 ml
- Pasta de missô branco2 colheres de sopa
- mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Tabuleiro de forno
- Papel de alumínio
- Espeto
- Taça grande
- Espremedor de batata
- Colher de pau
- Tabuleiro de gratinar
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Apare a base do aipo-rábano o suficiente para que assente na horizontal. Envolva os dentes de alho por descascar num pequeno embrulho de papel de alumínio com um fio de azeite e feche bem.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque o aipo-rábano inteiro diretamente na grelha do forno, com o embrulho de alho ao lado. Asse até que um espeto entre facilmente na parte mais grossa do aipo-rábano, sem qualquer resistência, 70–80 minutos.
Aprox. 80 minutos
3
Retire do forno e deixe o aipo-rábano arrefecer até poder ser manuseado, cerca de 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
4
Corte o aipo-rábano ao meio e retire a polpa com uma colher para uma taça grande, descartando a casca. Esprema o alho assado das suas peles para a mesma taça e esmague tudo junto com um garfo ou um espremedor de batata até ficar ligeiramente texturizado, não completamente liso.
Aprox. 5 minutos
5
Numa taça pequena, misture o missô, a mostarda Dijon, o sumo de limão, os flocos de nori e as alcaparras, e depois envolva esta mistura no puré de aipo-rábano ainda morno.
Aprox. 3 minutos
6
Adicione o azeite aos poucos, batendo com uma colher de pau após cada adição até estar totalmente absorvido e a mistura ficar brilhante e emulsionada. Tempere com sal e pimenta branca e depois envolva a salsa.
Aprox. 5 minutos
7
Coloque a brandade num tabuleiro de gratinar raso e próprio para forno, alisando a superfície. Misture o pão ralado com a raspa de limão e um fio de azeite, e distribua uniformemente por cima.
Aprox. 3 minutos
8
Mude o forno para a função de grelhador no máximo. Grelhe o gratinado até que a crosta de pão ralado fique bem dourada e estaladiça, 5–7 minutos, vigiando de perto. Sirva imediatamente diretamente do tabuleiro, com torradas de pão de fermentação natural ou legumes crus.
Aprox. 7 minutos
