95min 4 ppl
Tempeh Grelhado com Cerejas
52 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
52 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 28g
Gorduras 18g
Sobre este prato
O tempeh cortado grosso é cozido a vapor antes de ir à grelha para abrir o seu grão denso e permitir que uma gastrique de cerejas brilhante — feita com vinho tinto e tomilho fresco — penetre profundamente em vez de ficar à superfície.
Alergias
Laticínios, Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cerejas frescassem caroço e cortadas ao meio400 g
- Raminhos de tomilho frescodesfolhados4 raminhos
- Dentes de Alhopicados2 inteiros
- echalotefinamente picada1 pequena
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal1 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tempehcada um cortado em 4 fatias iguais2 x blocos de 200 g
Produtos secos
- açúcar mascavo escuro2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
- Pimenta-do-reino moída na hora¼ colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinho tinto seco (Borgonha ou Côtes du Rhône)120 ml
- Vinagre de Vinho Tinto60 ml
- Molho Shoyu3 colher de sopa
- Mostarda Dijon2 colher de sopa
- Azeite de Olivadividido3 colher de sopa
Utensílios
- Cesto de vapor
- Tacho pequeno
- Frigideira grelhadora de ferro fundido ou grelha exterior
Método
1
Cortar cada bloco de tempeh em 4 fatias iguais com cerca de 1,5 cm de espessura. Picar o alho e a chalota, desfolhar o tomilho, tirar o caroço e cortar as cerejas ao meio, e medir todos os restantes ingredientes.
Aprox. 6 minutos
2
Dispor as fatias de tempeh numa única camada num cesto de vapor sobre água em lume brando.
Aprox. 1 minuto
3
Cozer a vapor durante 10 minutos até as fatias parecerem ligeiramente amolecidas e a sua cor ter clareado.
Aprox. 10 minutos
4
Bater o molho de soja, a mostarda Dijon, 1 colher de sopa de azeite, metade do alho, e metade das folhas de tomilho para formar uma marinada. Cobrir bem as fatias de tempeh cozidas a vapor com a marinada.
Aprox. 3 minutos
5
Deixar repousar o tempeh coberto à temperatura ambiente durante 20 minutos enquanto se prepara a gastrique.
Aprox. 1 minuto
6
Aquecer 1 colher de sopa de azeite num tacho pequeno em lume médio. Juntar a chalota e o alho restante e cozinhar durante 3-4 minutos, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos e translúcidos.
Aprox. 4 minutos
7
Deitar o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto e levar a uma fervura viva. Cozinhar durante 5 minutos até o líquido ter reduzido a metade e cheirar menos ácido.
Aprox. 5 minutos
8
Juntar as cerejas, o açúcar mascavado, e as restantes folhas de tomilho. Cozinhar durante 8-10 minutos em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até as cerejas se terem desfeito e o molho cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 9 minutos
9
Retirar o tacho do lume e envolver a manteiga até derreter e ficar brilhante. Temperar com pimenta-preta e uma pitada de sal; reservar a gastrique.
Aprox. 2 minutos
10
Aquecer uma frigideira grelhadora de ferro fundido ou uma grelha exterior em lume alto até fumegar. Pincelar com a colher de sopa de azeite restante.
Aprox. 2 minutos
11
Colocar as fatias de tempeh na grelha e cozinhar durante 3-4 minutos sem as mexer, até se formarem marcas de grelha profundas e as bordas ficarem estaladiças.
Aprox. 4 minutos
12
Virar cada fatia e grelhar por mais 3 minutos até o segundo lado estar igualmente tostado e o tempeh estar quente por dentro.
Aprox. 3 minutos
13
Transferir o tempeh grelhado para uma travessa, regar generosamente com a gastrique de cerejas quente por cima, e finalizar com sal em flocos.
Aprox. 2 minutos
