Gratin de Batata com Porcini Vegano

Coloque as castanhas de caju numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por no mínimo 4 horas, ou durante a noite na geladeira.

Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela resistente ao calor, despeje a água fervente por cima, e deixe reidratar por 30 minutos. Retire os porcini com uma escumadeira, esprema suavemente, e pique grosseiramente. Reserve o líquido de imersão, coando-o cuidadosamente por uma peneira fina ou filtro de café, deixando a areia para trás.

Descasque e corte as batatas em fatias finas de 3 mm, com uma mandolina se disponível. Fatie a cebola finamente. Retire as folhas de tomilho. Pique a salsa.

Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Corte a parte superior da cabeça de alho para expor os dentes, regue com 1 colher de sopa de azeite, embrulhe bem em papel-alumínio, e asse por 40 minutos até os dentes ficarem completamente macios e dourados.

Enquanto o alho assa, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 12–15 minutos até ficar bem dourada e caramelizada.

Adicione os porcini picados à frigideira de cebola, mexa bem, e cozinhe por 3 minutos até ficar perfumado e a umidade residual evaporar.

Aperte os dentes de alho assados para fora das cascas num liquidificador. Adicione as castanhas de caju de molho e escorridas, 200 ml do líquido de imersão dos porcini reservado, o leite de aveia, a levedura nutricional, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Bata em velocidade alta por 2 minutos até ficar totalmente liso e sedoso.

Esfregue uma travessa de gratinar de 25 × 18 cm com a colher de sopa de azeite restante. Disponha um terço das fatias de batata numa camada uniforme e sobreposta. Espalhe metade da mistura de cebola e porcini e despeje um terço do creme de caju. Repita com uma segunda camada de batatas, o restante da mistura de cebola e porcini, e outro terço do creme. Termine com a última camada de batatas e despeje o restante do creme de caju uniformemente por cima, pressionando as batatas suavemente para que fiquem quase submersas.

Cubra a travessa bem com papel-alumínio e asse a 200°C por 45 minutos até as batatas ficarem apenas macias ao serem espetadas com uma faca.

Retire o papel-alumínio e asse destapado por mais 20 minutos até o topo ficar bem dourado e as natas borbulharem e reduzirem nas bordas.

Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de servir, depois polvilhe com salsa fresca.