32min 4 ppl
Buta no Kakuni
56 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
56 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
640 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 24g
Gorduras 46g
Sobre este prato
Barriga de porco selada em lume forte, depois cozinhada quase duas horas num banho de molho de soja, mirin e saquê até a gordura ficar sedosa e a carne se desfazer ao toque. Ovos cozidos apuram no mesmo líquido no final e saem como a melhor parte do prato.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescoem rodelas20 g
- Cebolinhascortadas em pedaços2
Carne e aves
- Barriga de porcocortado em pedaços de 4 cm800 g
Laticínios e ovos
- Ovoscozidos e descascados4
Produtos secos
- açúcar refinado50 g
- Água600 ml
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu100 ml
- Mirin60 ml
- Saquê60 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Corte a barriga de porco em pedaços grandes.
Aprox. 6 minutos
2
Escalde o porco numa panela de água a ferver durante 5 minutos para remover a espuma, depois escorra e enxague.
Aprox. 5 minutos
3
Sele os pedaços de porco escorridos numa panela seca em lume forte até dourarem de todos os lados.
Aprox. 8 minutos
4
Junte o gengibre, a cebolinha, o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar refinado e a água medida à panela e leve a ferver.
Aprox. 5 minutos
5
Retire a espuma, tape e deixe cozinhar muito suavemente durante cerca de 2 horas até o porco ficar extremamente macio, verificando e acrescentando água de vez em quando.
Aprox. 15 minutos
6
Com um termómetro de carne, confirme que o porco atinge pelo menos 90°C e cede facilmente ao dorso de uma colher, depois retire o excesso de gordura da superfície.
Aprox. 5 minutos
7
Junte os ovos cozidos ao líquido de cozedura durante os últimos 20 minutos para ganharem cor e sabor.
Aprox. 6 minutos
8
Retire o porco e os ovos, reduza o molho restante durante 5 minutos até ficar brilhante, e regue por cima para servir.
Aprox. 6 minutos
