Tsukemen

Coloque as asas de frango e a barriga de porco numa panela grande, cubra com água fria, leve à fervura e ferva com força por 5 minutos, depois escorra e descarte esta primeira água.

Devolva tudo à panela limpa com a água fresca medida, o kombu, o gengibre e o alho, e leve a fervura suave.

Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa, por 90 minutos, retirando a espuma ocasionalmente, até ficar rico e concentrado.

Retire a barriga de porco, deixe descansar por 5 minutos, depois fatie fino.

Misture as lascas de bonito no caldo, deixe-as infundir por 3 minutos fora do fogo, depois coe numa peneira fina, descartando os sólidos.

Misture o molho de soja, o mirin, o vinagre de arroz e o açúcar no caldo coado para preparar um molho de mergulho concentrado, e mantenha aquecido.

Leve à fervura uma panela pequena com água, coloque os ovos e cozinhe por 7 minutos, depois esfrie em água gelada, descasque e corte ao meio.

Cozinhe o macarrão ramen em água fervente conforme as instruções da embalagem, depois escorra e enxágue em água fria corrente até ficar completamente frio e firme.

Empilhe o macarrão frio em tigelas e sirva o caldo quente de mergulho à parte em taças separadas, com o porco fatiado, o ovo, a cebolinha e o nori para mergulhar.