21min 4 ppl
Tonjiru
39 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
39 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 22g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Barriga de porco e uma bandeja inteira de legumes de raiz cozinhados até amolecerem, depois finalizados com missô incorporado fora do lume para preservar o seu aroma. Uma tigela substancial o suficiente para ser a refeição inteira, não apenas a sua sopa.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim, Peixe
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Daikon (rabanete branco japonês)cortado em quartos de rodela200 g
- Cenourascortado em quartos de rodela100 g
- Raiz de bardanadescascada e cortada em fatias ao viés100 g
- Batatacortada em pedaços200 g
- Cebolinhaem rodelas2
Carne e aves
- Barriga de porcocortado em fatias finas300 g
Conservas e potes
- Caldo dashi800 ml
Óleos e condimentos
- Pasta de missô escuro60 g
- Óleo de Gergelim10 ml
Utensílios
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Panela grande
- Termómetro de carne
Método
1
Corte a barriga de porco, o daikon, as cenouras, a raiz de bardana e a batata em pedaços do tamanho de uma dentada.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo de gergelim numa panela grande e salteie o porco durante 4 minutos até dourar ligeiramente.
Aprox. 4 minutos
3
Junte o daikon, as cenouras, a raiz de bardana e a batata e salteie mais 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
4
Deite o caldo dashi e leve a ferver brandamente, depois tape e cozinhe 15 minutos até os legumes ficarem macios.
Aprox. 10 minutos
5
Deite um pouco de caldo quente numa tigela pequena, incorpore a pasta de missô escuro batendo até ficar lisa, depois volte a juntar à panela.
Aprox. 4 minutos
6
Deixe cozinhar mais 3 minutos sem ferver, verificando que um pedaço de porco atinge 63°C com um termómetro de carne.
Aprox. 5 minutos
7
Sirva em tigelas e salpique com cebolinha em rodelas.
Aprox. 3 minutos
