27min 4 ppl
Carne de Porco Desfiada Assada Lentamente
265 minutos
6 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
265 min · 4 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 9g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Uma pá de porco com osso temperada com paprica fumada e pimenta-caiena, depois coberta e assada em fogo baixo por quatro horas até a carne se desfazer com um garfo. A maior parte é trabalho do forno, não seu — cerca de quarenta minutos de esforço manual para render carne desfiada suficiente para rechear sanduíches, cobrir uma pizza ou alimentar seis pessoas.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Carne e aves
- Paleta de Porcocom osso900 g
Especiarias e temperos
- páprica defumada2 colher de chá
- alho em pó1 colher de chá
- cebola em pó1 colher de chá
- Cominho em Pó1 colher de chá
- Sal fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora1 colher de chá
- Pimenta caiena0.5 colher de chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva2 colher de sopa
- molho barbecue100 ml
- Vinagre de maçã1 colher de chá
Utensílios
- Travessa de forno
- Papel-alumínio
- Termômetro de carne
- Tigela pequena
- Dois garfos
Método
1
Misture a paprica fumada, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-caiena numa tigela pequena para formar a mistura seca de especiarias. Seque a pá de porco com papel-toalha, esfregue-a toda com o azeite e depois cubra bem com a mistura de especiarias.
Aprox. 10 minutos
2
Preaqueça o forno a 150°C (130°C com ventilação). Coloque a pá de porco numa travessa de forno, cubra bem com papel-alumínio e asse por 3,5–4 horas. Use um termômetro de carne: a parte mais espessa deve indicar 90°C. Isso está bem acima do mínimo de 63°C exigido para porco — o calor extra é o que quebra o tecido conjuntivo para que a carne se desfaça facilmente.
Aprox. 225 minutos
3
Retire o porco do forno e deixe descansar, ainda coberto com papel-alumínio, por 20 minutos. Descansar antes de desfiar mantém a carne suculenta; desfiá-la direto do forno faz a umidade escapar.
Aprox. 20 minutos
4
Usando dois garfos, desfie a carne em pedaços grosseiros, descartando o osso e o excesso de gordura. Misture a carne desfiada com o molho barbecue e o vinagre de maçã — o vinagre corta a doçura do molho.
Aprox. 10 minutos
