65min 2 ppl
Pork Vindaloo
110 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
440 kcalpor pessoa
Proteínas 44g
Carboidratos 10g
Gorduras 26g
Sobre este prato
O autêntico Vindaloo de Goa: carne de porco macia cozida lentamente em uma pasta picante e ácida de pimentas secas e vinagre, que confere ao prato seu característico toque agridoce e ardente. Não é o curry mais picante do cardápio, mas certamente o mais complexo e cheio de personalidade.
Alergias
Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alho3
- Gengibre Fresco12,5 g
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Água100 ml
- Coentro Frescopicado grosseiramenteum punhado pequeno
Meat & Poultry
- Paleta de Porcocortada em pedaços de 4 cm375 g
Tins & Jars
- Extrato de Tomate0,5 col. sopa
Dried Goods
- Açúcar0,5 col. chá
Spices & Seasonings
- Pimentas Secas da Caxemirasem sementes4
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Grãos de Pimenta-do-Reino0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Canela em Pó0,25 col. chá
- Cravos-da-índia1,5
- Vagens de Cardamomo Verdeapenas as sementes2
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Vinagre de Maltepara demolhar as pimentas2 col. sopa
- Vinagre de Maltepara a pasta1 col. sopa
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Utensílios
- Panela grande e pesada
- Liquidificador
- Termômetro de carne
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Tigela grande
- Colher de pau
Método
1
Retire as sementes das pimentas Kashmiri e deixe-as de molho em 2 col. sopa de vinagre de malte por 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
2
Corte a paleta de porco em pedaços de 4 cm. Descasque o alho e o gengibre. Pique a cebola finamente. Extraia as sementes das vagens de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
3
Bata todos os ingredientes da pasta vindaloo no liquidificador, incluindo as pimentas demolhadas com o vinagre, até obter uma pasta homogênea. Cubra bem a carne de porco com a pasta, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Retire o porco da marinada (reserve-a) e sele em levas por 3 a 4 minutos até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione a cebola e refogue por 10 minutos até ficar bem dourada.
Aprox. 10 minutos
6
Junte o extrato de tomate e a pasta da marinada reservada. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
Aprox. 3 minutos
7
Volte o porco para a panela. Adicione 100 ml de água e o açúcar. Misture bem.
Aprox. 2 minutos
8
Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, até a carne ficar bem macia. Verifique se a temperatura interna atinge 70 °C com um termômetro de carne.
Aprox. 60 minutos
9
Retire a tampa e cozinhe por mais 10 minutos até o molho reduzir e ficar espesso e escuro.
Aprox. 10 minutos
10
Tempere com sal a gosto e sirva decorado com coentro fresco picado.
Aprox. 2 minutos
