55min 2 ppl
Chole Bhature
75 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 14 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 96g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Um curry de grão-de-bico intensamente temperado, de cor quase negra, servido com pão frito dourado e estufado — a icônica dupla da comida de rua punjabi que transforma um simples prato de grão-de-bico em uma experiência inesquecível que vale cada caloria.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescoralado finamente10 g
- Água75 ml
- Cebola Cruafatiadapara servir
- Gomos de Limãopara servir
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
Tins & Jars
- Grão-de-bico em Conservaescorrido e lavado400 g
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Pasta de Tamarindo0,5 col. chá
Dried Goods
- Saquinhos de Chá1
- Farinha de Trigomais extra para polvilhar150 g
- Fermento em Pó0,5 col. chá
Spices & Seasonings
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. sopa
- Cominho em Pó1 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,75 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Amchurpó de manga seca0,5 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
- Sala gosto
- Sal0,25 col. chá
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
- Óleo Vegetalpara a massa1 col. chá
- Óleo Vegetalpara fritar0,5 litro
Utensílios
- panela grande e pesada
- panela funda ou wok
- tigela para misturar
- rolo de massa
- escumadeira
- termômetro culinário
- ralador fino
- faca de chef
- tábua de corte
- papel-toalha
Método
1
Pique a cebola finamente, amasse o alho e rale o gengibre.
Aprox. 5 minutos
2
Escorra e lave o grão-de-bico. Reserve.
Aprox. 2 minutos
3
Prepare a massa do bhature: misture a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela. Acrescente o iogurte e 1 col. chá de óleo. Misture e sove por 5 minutos até obter uma massa lisa. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Aprox. 65 minutos
4
Ferva 200 ml de água com o saquinho de chá. Deixe em infusão por 5 minutos e retire o saquinho. Adicione o grão-de-bico e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Escorra, reservando 75 ml do líquido de cozimento escuro.
Aprox. 17 minutos
5
Aqueça 1,5 col. sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe fritar por 30 segundos até perfumar.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo com frequência, por 12 minutos até ficar bem dourada, quase acastanhada.
Aprox. 12 minutos
7
Acrescente o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos, mexendo, até perfumar.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta caxemira em pó, a cúrcuma e o amchur. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para tostar as especiarias.
Aprox. 2 minutos
9
Adicione o tomate picado em lata e a pasta de tamarindo. Cozinhe por 5 minutos até o molho engrossar e o óleo começar a se separar.
Aprox. 5 minutos
10
Acrescente o grão-de-bico cozido no chá e os 75 ml do líquido de cozimento reservado. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
11
Destampe, incorpore o garam masala, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos até ficar espesso e brilhante.
Aprox. 5 minutos
12
Aqueça 0,5 litro de óleo em uma panela funda ou wok a 180°C (use um termômetro). Divida a massa descansada em 4 bolinhas iguais. Abra cada uma em uma superfície levemente enfarinhada formando um oval de 15 cm.
Aprox. 8 minutos
13
Frite os bhature um de cada vez por 1 a 1,5 minutos de cada lado, pressionando levemente com uma escumadeira para que estufem. Escorra sobre papel-toalha.
Aprox. 12 minutos
14
Sirva o chole quente ao lado dos bhature quentes, acompanhados de cebola crua fatiada e gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
