90min 4 ppl
Cogumelos à Borgonhesa Veganos com Manteiga de Salsa
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 28g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Os cogumelos são assados a seco até as bordas caramelizarem e a humidade se concentrar, e depois envolvidos numa brilhante manteiga vegana de alho e salsa, feita com uma boa margarina vegetal. Finalizados com um toque de limão e bastante salsa, e servidos sobre pão de fermentação natural tostado, este prato vegetal reinventa um clássico de bistrô da Borgonha sem perder nada da sua riqueza.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos castanhoslimpos, com os pés aparados700 g
- Alhopicado fino6 dentes
- Echalotapicada fina1 grande
- Salsinha de folha lisasó as folhas, picadas finamente30 g
- Suco de limãoespremido na hora1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Manteiga veganafria, em cubos120 g
Produtos secos
- Pão sourdoughgrossas, para servir4 fatias
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
- Sal marinho em flocospara finalizar0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem2 colher de sopa
Utensílios
- Tabuleiro com borda
- Frigideira larga
- Tigela de mistura
Método
1
Corte ao meio os cogumelos maiores que 3 cm e deixe os pequenos inteiros. Pique finamente o alho e a chalota, pique a salsa e corte a manteiga vegana fria em cubos, mantendo-a refrigerada até ser necessária.
Aprox. 15 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventoinha 200 °C). Misture os cogumelos com o azeite, o sal fino e a pimenta, e distribua-os numa única camada, sem amontoar, num tabuleiro grande com borda.
Aprox. 5 minutos
3
Asse os cogumelos por 18 a 20 minutos sem mexer, até ficarem bem dourados, visivelmente encolhidos e caramelizados nas bordas.
Aprox. 19 minutos
4
Enquanto os cogumelos terminam de assar, derreta 20 g da manteiga vegana fria numa frigideira larga em fogo médio-baixo e refogue a chalota e o alho por 4 a 5 minutos, até ficarem macios e perfumados, sem dourar.
Aprox. 5 minutos
5
Transfira os cogumelos assados para a frigideira e misture para envolvê-los na manteiga de alho.
Aprox. 1 minutos
6
Reduza o fogo ao mínimo. Adicione o restante da manteiga vegana fria em três partes, mexendo continuamente entre cada uma até derreter e emulsionar num molho brilhante, cerca de 3 minutos no total - evite que a frigideira aqueça demais para não quebrar a emulsão.
Aprox. 3 minutos
7
Retire do fogo e incorpore o sumo de limão e três quartos da salsa. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 1 minutos
8
Toste as fatias de pão até dourarem.
Aprox. 3 minutos
9
Distribua os cogumelos e o seu suco amanteigado em quatro tigelas quentes, com as torradas ao lado. Polvilhe com a salsa restante e a flor de sal, e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
