110min 4 ppl
Cogumelos Portobello à Bordalesa Vegana
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 14g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Chapéus de portobello inteiros assados substituem a medula tradicional nesta adaptação vegana, enquanto uma longa redução de Bordéus tinto seco com chalotas e tomilho fresco cria o molho profundo e marcado pelo vinho que define o clássico.
Alergias
Glúten, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos portobellosem pé, reservado4 grandes
- Echalotes alongadaspicadas finas5 grandes
- Dentes de alhopicados finos6
- Tomilho frescofolhas retiradas4 raminhos
- Salsinha fresca de folha lisaapenas as folhas2 raminhos
Laticínios e ovos
- Manteiga veganafria e em cubos2 colheres de sopa
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 colher de sopa
- Alcaparrasenxaguadas e picadas grosseiramente1 colher de sopa
Produtos secos
- Caldo de legumessem sal, de boa qualidade200 ml
- Pão rústico estaladiço para servir
Especiarias e temperos
- Folha de louro1
- Sal marinho em flocos a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem3 colheres de sopa
- Bordéus tinto seco ou Cabernet Sauvignon350 ml
- Vinagre de vinho tinto1 colher de chá
Utensílios
- Panela larga
- Tabuleiro de forno
- Pincel de cozinha
Método
1
Pique finamente as chalotas e o alho. Retire as folhas do tomilho e da salsa. Pique grosseiramente os pés dos cogumelos. Enxague e pique as alcaparras. Corte em cubos a manteiga vegana fria e volte a refrigerar até ser necessária.
Aprox. 10 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventoinha 180 °C). Pincele os chapéus de portobello dos dois lados com 2 colheres de sopa de azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque-os com as lamelas para cima num tabuleiro forrado.
Aprox. 5 minutos
3
Asse os cogumelos por 25 minutos até ficarem muito macios e as lamelas escuras e suculentas, depois retire do forno e cubra levemente com papel de alumínio.
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto os cogumelos assam, aqueça a colher de sopa de azeite restante numa panela larga em lume médio. Adicione as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem completamente macias e começarem a dourar.
Aprox. 10 minutos
5
Adicione o alho e os pés de cogumelo picados e cozinhe por 3 minutos, mexendo com frequência, até ficar perfumado e os pés terem libertado a sua humidade.
Aprox. 3 minutos
6
Adicione o concentrado de tomate e mexa continuamente por 2 minutos até escurecer ligeiramente e cobrir a panela.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o vinho tinto, a folha de louro e o tomilho, e aumente o lume para médio-alto. Cozinhe em fervura vigorosa por 12 minutos até o vinho ter reduzido em dois terços e a mistura estar xaroposa.
Aprox. 12 minutos
8
Adicione o caldo de legumes e continue a cozer em lume brando por 8 minutos até o molho cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 8 minutos
9
Retire a folha de louro, reduza o lume ao mínimo, e incorpore o vinagre de vinho tinto e as alcaparras. Retire a panela do lume e bata a manteiga vegana fria, um cubo de cada vez, até o molho ficar brilhante e emulsionado. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 2 minutos
10
Regue generosamente os chapéus de portobello assados com o molho bordalês, salpique com folhas de salsa fresca, e sirva imediatamente com pão rústico estaladiço.
Aprox. 1 minutos
