78min 2 ppl
Paupiettes de Beringela com Cogumelos e Nozes
66 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
66 min · 14 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 10g
Carboidratos 22g
Gorduras 21g
Sobre este prato
Finas tiras de beringela grelhadas envolvem uma duxelles de cogumelos cozinhada bem seca e nozes tostadas, depois assam junto a tomates-cereja até tudo caramelizar — a técnica da duxelles seca é o que evita que este embrulho vegano fique encharcado.
Alergias
Glúten, Soja, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- berinjelascortadas ao comprido com 5 mm de espessura2 grandes
- Cogumelos Castanhospicados muito fino500 g
- Cogumelos shiitakesem talo, picados muito fino100 g
- Chalotasdescascadas e cortadas em cubos finos4 unidades
- Dentes de Alhodescascados e picados4 dentes
- Folhas de tomilho fresco2 colheres de sopa
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada fino1 colher de sopa
- tomates-cerejacortados ao meio400 g
- folhas de manjericão frescopara finalizar2 colheres de sopa
Produtos secos
- metades de nozestostadas e picadas grosseiramente80 g
- farinha panko30 g
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- sal marinho fino2 colheres de chá
- Páprica Defumada1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido4 colheres de sopa
- vinho branco seco2 colheres de sopa
- Vinagre de Xerez1 colher de sopa
- pasta de missô branco1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira
- Grelha
- Prato de forno
Método
1
Disponha as fatias de beringela numa única camada sobre uma grelha colocada sobre um tabuleiro. Polvilhe ambos os lados uniformemente com o sal fino.
Aprox. 3 minutos
2
Deixe as fatias de beringela salgadas repousar durante 30 minutos, depois seque-as bem com papel de cozinha.
Aprox. 2 minutos
3
Toste as nozes numa frigideira seca em lume médio, mexendo com frequência, até ficarem douradas e aromáticas, cerca de 4 minutos. Retire e pique grosseiramente depois de frias.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até brilhar. Cozinhe as chalotas, mexendo, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
5
Junte o alho e o tomilho à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
Aprox. 1 minuto
6
Junte todos os cogumelos picados à frigideira, aumente o lume para alto, e cozinhe sem mexer durante 3 minutos até o líquido começar a libertar-se.
Aprox. 3 minutos
7
Continue a cozinhar os cogumelos, mexendo a cada 2 minutos, até ficarem completamente secos e começarem a dourar nas bordas, mais cerca de 9 minutos.
Aprox. 9 minutos
8
Junte o vinho branco e o vinagre de xerez à frigideira e cozinhe, raspando os sucos, até o líquido evaporar completamente, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
9
Retire a frigideira do lume. Junte a pasta de missô, o colorau fumado, as nozes tostadas, a salsa e o pão ralado panko até ficar uniformemente combinado. Tempere generosamente com pimenta preta e deixe arrefecer durante 10 minutos.
Aprox. 3 minutos
10
Pincele as fatias de beringela secas dos dois lados com 2 colheres de sopa de azeite. Aqueça uma grelha em lume alto até fumegar. Grelhe as fatias de beringela em fornadas, 2 minutos por lado, até ficarem bem tostadas em partes e totalmente flexíveis. Transfira para uma tábua.
Aprox. 8 minutos
11
Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio de cogumelos numa extremidade de cada fatia de beringela. Enrole firmemente e coloque com a costura para baixo num prato de forno levemente untado. Repita com todas as fatias e recheio restantes.
Aprox. 5 minutos
12
Misture os tomates-cereja com a colher de sopa de azeite restante, o açúcar e uma pitada de sal. Espalhe à volta das paupiettes no prato.
Aprox. 2 minutos
13
Asse num forno pré-aquecido a 200°C (180°C com ventilador) durante 18 minutos, até os tomates estarem colapsados e as paupiettes quentes por dentro com as bordas ligeiramente caramelizadas.
Aprox. 18 minutos
14
Polvilhe com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente, regando com os sucos de tomate assado por cima.
Aprox. 1 minuto
