73min 4 ppl
Pot-au-Feu de Legumes ao Açafrão Vegano
86 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
86 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 48g
Gorduras 9g
Sobre este prato
O açafrão infusionado em caldo morno antes de ser adicionado à panela liberta toda a sua profundidade floral e amielada — a técnica que eleva este austero clássico francês de simples legumes cozidos a algo verdadeiramente dourado e aromático.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósmédios, apenas a parte branca e verde claro, cortados ao meio no sentido do comprimento e lavados2 inteiro(s)
- Cenourasmédias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento4 inteiro(s)
- Pastinacasmédias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento4 inteiro(s)
- Nabospequenos, descascados e cortados em quartos4 inteiro(s)
- Batatas Firmespequenas, escovadas e cortadas ao meio4 inteiro(s)
- Aipocortado em pedaços de 5 cm2 talos
- aipo-rábanopequeno, descascado e cortado em gomos de 3 cm1 inteiro(s)
- bulbo de funchopequeno, cortado em quartos pela raiz, folhas reservadas1 inteiro(s)
- Dentes de alhodescascados e deixados inteiros4 dentes
- Salsa de folha lisapequeno, folhas picadas grosseiramente1 maço
Produtos secos
- Pão rústico estaladiçopara servir1 inteiro(s)
Especiarias e temperos
- Estigmas de açafrão0.5 g
- Bouquet Garni2 folhas de louro, 4 ramos de tomilho, e um pequeno maço de talos de salsa lisa, amarrados juntos1 inteiro(s)
- Grãos de Pimenta-do-Reinointeiros1 col. chá
- Cravos-da-Índia Inteiros4 inteiro(s)
- Sal finomais a gosto1 col. chá
- fleur de selpara servir1 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de olivadividido4 col. sopa
- Água fria1.5 litros
- Vinho branco seco250 ml
- Pasta de missô branco2 col. sopa
- Mostarda Dijonpara servir1 col. sopa
Utensílios
- Panela Grande
- Tigela Pequena ou Concha
Método
1
Combine a água, o vinho branco, a pasta de missô, os grãos de pimenta, o cravinho, o sal fino e o bouquet garni numa panela grande. Apare e corte ao meio o alho-francês, descasque e corte ao meio as cenouras e pastinacas, corte os nabos em quartos, corte as batatas ao meio, corte o aipo, corte o aipo-rábano em gomos, corte o funcho em quartos, e descasque o alho. Meça e reserve todos os ingredientes restantes.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 4 colheres de sopa da mistura de caldo medida numa tigela pequena ou concha até atingir aproximadamente 70°C — quente mas sem ferver. Adicione os fios de açafrão e deixe infusionar por 15 minutos até o líquido ficar âmbar profundo.
Aprox. 15 minutos
3
Leve a panela de caldo a ferver vigorosamente em fogo alto, depois reduza imediatamente para fervura branda constante em fogo médio-baixo. Adicione o alho, o aipo, o aipo-rábano e o funcho, juntamente com o líquido e os fios de açafrão infusionados.
Aprox. 3 minutos
4
Deixe cozinhar sem tampa por 15 minutos até o aipo-rábano começar a ceder nas bordas.
Aprox. 15 minutos
5
Adicione as cenouras, pastinacas e nabos à panela e continue a cozinhar sem tampa por 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
6
Adicione o alho-francês e as batatas e cozinhe em fervura branda por mais 20 minutos até todos os legumes ficarem completamente macios ao serem picados com a ponta de uma faca e o caldo ter aprofundado a cor e o aroma.
Aprox. 20 minutos
7
Retire o bouquet garni. Prove o caldo e ajuste o tempero com sal fino. Regue diretamente no caldo as restantes 2 colheres de sopa de azeite e mexa uma vez para incorporar.
Aprox. 3 minutos
8
Sirva primeiro o caldo em pratos fundos rasos aquecidos, depois disponha os legumes por cima. Polvilhe com salsa picada e as folhas de funcho reservadas. Sirva imediatamente com flor de sal, mostarda de Dijon à parte, e pão de fermentação natural estaladiço para molhar.
Aprox. 5 minutos
