75min 4 ppl
Cogumelos Salteados na Manteiga de Salsa
33 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
33 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
265 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 18g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Os cogumelos são selados numa frigideira completamente seca e escaldante antes de qualquer gordura os tocar - a técnica que evita que cozam a vapor e resulta na crosta profundamente caramelizada que define as melhores versões de bistrô francês deste clássico. Finalizados numa manteiga de salsa com alho e um toque de limão, ficam brilhantes, muito saborosos e prontos em menos de 35 minutos.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos variados (cogumelo-de-paris castanho, branco, shiitake)sem talo, os maiores cortados ao meio800 g
- Salsinha de folha lisafolhas picadas finamente25 g
- Alhoamassado em pasta com uma pitada de sal3 dentes
- Echalotapicada fina1 pequena
- Suco de limãoespremido na hora1 colher de sopa
- Raspas de limão-sicilianoralada fina1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salem temperatura ambiente80 g
Produtos secos
- Baguetefatiada, para servir1 pequena
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Óleo neutro1,5 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira de aço inoxidável grosso ou ferro fundido
- Tigela de mistura
Método
1
Seque bem os cogumelos com papel-toalha.
Aprox. 5 minutos
2
Misture a manteiga amolecida, a salsa, a pasta de alho, a chalota e a raspa de limão com uma pitada de sal numa tigela pequena até incorporar totalmente. Reserve esta manteiga de salsa em temperatura ambiente.
Aprox. 5 minutos
3
Aqueça uma frigideira grande de aço inoxidável grosso ou ferro fundido em fogo alto até começar a fumegar, cerca de 2-3 minutos. Ainda não adicione gordura.
Aprox. 3 minutos
4
Adicione o óleo à frigideira quente, depois imediatamente os cogumelos numa única camada - trabalhe em duas fornadas se a sua frigideira tiver menos de 30 cm. Não mexa nem mova por 3 minutos, até formar uma crosta bem dourada por baixo.
Aprox. 3 minutos
5
Vire os cogumelos uma vez e cozinhe mais 3 minutos até o segundo lado ficar igualmente dourado e o líquido libertado ter evaporado completamente.
Aprox. 3 minutos
6
Reduza para fogo médio. Adicione metade da manteiga de salsa à frigideira e salteie os cogumelos continuamente por 90 segundos, regando-os enquanto a manteiga espuma e doura levemente.
Aprox. 2 minutos
7
Retire a frigideira do fogo. Adicione o restante da manteiga de salsa, o sumo de limão, a flor de sal e a pimenta preta, e salteie até cada cogumelo ficar brilhante e bem coberto.
Aprox. 1 minutos
8
Transfira imediatamente para um prato de servir quente.
Aprox. 1 minutos
9
Sirva com a baguete fatiada para molhar no suco da frigideira.
Aprox. 1 minutos
