60min 4 ppl
Choucroute Garnie Vegana com Tempeh
120 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
120 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 42g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Chucrute fermentado, refogado lentamente em Riesling com zimbro e alcaravia, forma a alma deste prato — o tempeh defumado, dourado em uma frigideira quente antes de entrar no refogado, traz a profundidade que faz uma choucroute garnie clássica valer a pena.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em fatias finas1 grande
- Dentes de Alhocortados em fatias finas3 dentes
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas ao meio600 g
- Salsa Lisagrosseiramente picada2 col. sopa
Carne e aves
- Tempehcortado em fatias de 1 cm de espessura400 g
Conservas e potes
- Choucroute (couve fermentada)escorrido e enxaguado levemente uma vez (reserve um pouco de salmoura)800 g
- Caldo de Legumesde boa qualidade250 ml
Especiarias e temperos
- Sementes de Alcaraviainteiras1 col. chá
- Bagas de Zimbrolevemente amassadas8 bagas
- Folhas de Louro2 folhas
- Cravos-da-Índia Inteiros4 cravos
- Grãos de Pimenta-do-Reinointeiros1 col. chá
Óleos e condimentos
- Fumaça Líquida3 col. sopa
- Molho de Soja2 col. sopa
- Vinagre de Cidra de Maçã1 col. sopa
- Óleo Neutrodividido3 col. sopa
- Riesling Seco (ou outro vinho branco seco alsaciano)250 ml
- Mostarda Dijonpara servir1 col. sopa
Utensílios
- Panela Grande de Fundo Grosso ou Caçarola
- Bouquet Garni de Gaze
- Prato Raso
- Faca de Chef
Método
1
Bata a fumaça líquida, o molho de soja e o vinagre de maçã em um prato raso. Adicione as fatias de tempeh e vire para cobrir.
Aprox. 0 minutos
2
Deixe o tempeh marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, virando uma vez na metade do tempo.
Aprox. 30 minutos
3
Amarre os cravos, a pimenta, as folhas de louro e as bagas de zimbro em um quadrado pequeno de gaze para fazer um bouquet garni. Corte a cebola, o alho e as batatas em fatias.
Aprox. 0 minutos
4
Aqueça 2 col. de sopa de óleo neutro em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto até brilhar. Trabalhando em lotes, sele as fatias de tempeh marinadas por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas e caramelizadas, depois retire e reserve.
Aprox. 8 minutos
5
Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de óleo restante na mesma panela e cozinhe a cebola fatiada, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos até ficar macia e translúcida com bordas douradas.
Aprox. 10 minutos
6
Adicione o alho e as sementes de alcaravia à cebola e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Despeje o Riesling e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver por 3 minutos até reduzir pela metade.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione o chucrute escorrido, o caldo de legumes e o bouquet garni à panela. Misture, encaixe as fatias de tempeh seladas dentro do chucrute, e leve a fervura branda.
Aprox. 0 minutos
9
Tampe a panela com uma tampa bem ajustada, reduza o fogo para baixo, e refogue por 45 minutos, verificando ocasionalmente se o líquido não evaporou completamente — adicione um pouco de caldo ou salmoura reservada se necessário.
Aprox. 45 minutos
10
Destampe a panela e encaixe as metades de batata no chucrute ao redor do tempeh.
Aprox. 0 minutos
11
Tampe novamente e cozinhe por mais 25-30 minutos até que as batatas estejam completamente macias ao serem furadas com uma faca.
Aprox. 28 minutos
12
Retire e descarte o bouquet garni. Prove o chucrute e ajuste o tempero com sal, pimenta-do-reino, ou um pouco da salmoura reservada para dar viveza. Espalhe a salsa por cima.
Aprox. 0 minutos
13
Sirva diretamente da panela à mesa, com mostarda Dijon ao lado.
Aprox. 0 minutos
