326min 4 ppl
Assado de Vitela em Cocotte com Cenouras e Tomilho
140 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
140 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 18g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Assado lentamente numa cocotte fechada com um fundo de vitela e vinho branco, este híbrido de estufado e assado mantém o lombo incrivelmente suculento enquanto concentra um molho sedoso perfumado com ervas — o método a que os cozinheiros franceses recorrem quando querem um prato impressionante que exige quase nenhuma atenção depois de a tampa fechar.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola brancafinamente picada1 grande
- Dentes de Alholevemente esmagados, com casca4 dentes
- Cenourasdescascadas, cortadas em bastões de 4 cm500 g
- Talos de Salsãocortados em pedaços de 3 cm3 talos
- tomilho fresco6 raminhos
- salsa lisapicada finamente, para finalizar10 g
Carne e aves
- Assado de vitela (lombo)amarrado pelo talhante900 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal30 g
Conservas e potes
- Extrato de Tomate1 colher de chá
Especiarias e temperos
- fleur de sel2 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 colher de chá
- Folhas de Louro2 folhas
Óleos e condimentos
- óleo neutrode semente de uva ou girassol2 colher de sopa
- vinho branco secotipo Muscadet ou Mâcon150 ml
- Caldo de vitelamorno300 ml
Utensílios
- Cocotte de ferro fundido
- Termómetro de carne
- Pinça de cozinha
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Seque bem o assado de vitela com papel de cozinha e tempere toda a superfície com flor de sal e pimenta preta, pressionando com firmeza.
Aprox. 4 minutos
2
Pique a cebola, descasque e corte as cenouras, corte o aipo, esmague o alho, e meça o vinho, o caldo e a polpa de tomate.
Aprox. 8 minutos
3
Aqueça o óleo na cocotte em fogo alto até quase fumegar e sele a vitela de todos os lados até formar uma crosta bem dourada; reserve num prato.
Aprox. 8 minutos
4
Derreta a manteiga na mesma cocotte em fogo médio e cozinhe a cebola e o aipo, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e levemente dourados.
Aprox. 7 minutos
5
Junte o alho e a polpa de tomate e cozinhe, mexendo, até a polpa escurecer ligeiramente e ficar aromática.
Aprox. 2 minutos
6
Regue com o vinho branco, raspando os sucos caramelizados do fundo, e deixe reduzir para metade.
Aprox. 3 minutos
7
Junte o caldo morno, as cenouras, o tomilho e o louro, e devolva a vitela selada à cocotte.
Aprox. 3 minutos
8
Leve o líquido a ferver suavemente, tape bem, e leve a cocotte a um forno pré-aquecido a 160°C.
Aprox. 2 minutos
9
Deixe estufar por 75 a 80 minutos, virando o assado a meio da cozedura, até um termómetro de carne inserido no centro marcar 63°C.
Aprox. 78 minutos
10
Transfira a vitela para um prato quente, cubra levemente com folha de alumínio, deixe repousar 15 minutos, e retire o louro e o tomilho do molho.
Aprox. 15 minutos
11
Se o molho parecer fino, reduza-o destapado no fogão por 4 a 5 minutos para concentrar.
Aprox. 5 minutos
12
Corte a vitela em fatias grossas, disponha sobre as cenouras e legumes, regue com o molho, e finalize com a salsa picada.
Aprox. 5 minutos
