138min 4 ppl
Daube provençal de cogumelos e lentilhas
105 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
105 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
460 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 58g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Um daube provençal cozinhado lentamente em vinho tinto com um bouquet garni clássico, cuja profundidade vem de um verdadeiro refogado de legumes aromáticos, do umami dos cogumelos secos reidratados e de um toque final de raspas de laranja — o detalhe que transforma um simples guisado de lentilhas numa autêntica receita provençal.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos-de-paris castanhoscortados em quartos500 g
- Cogumelos shiitaketalos removidos, chapéus cortados em fatias grossas150 g
- Cebolapicada finamente1 grande
- Cenouraspicadas finamente2 inteiras
- talos de aipopicados finamente2 inteiros
- Dentes de alhofatiados finamente6 inteiros
- Tira de raspas de laranjaretirada com descascador1 unidade (~5cm)
- Salsa de folha lisapicada grosseiramente10 g
Conservas e potes
- Extrato de Tomate2 cs
- Tomates Pelados Inteiros em Lata400 g
Produtos secos
- Lentilhas verdes ou Puy300 g
- Cogumelos Porcini Secos20 g
- Água a ferver250 ml
Especiarias e temperos
- Bouquet garni (2 folhas de louro, 4 raminhos de tomilho, 2 raminhos de alecrim)1 maço
- páprica defumada1 cc
- Pimenta-da-Jamaica Moída0,5 cc
- Sal em flocos e pimenta-preta a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite extra virgem3 cs
- vinho tinto seco350 ml
- Caldo de legumes500 ml
- Vinagre de Vinho Tinto2 cc
Utensílios
- Caçarola de fundo grosso
- Passador fino
- Fio de cozinha
- Concha
Método
1
Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela resistente ao calor e regue com a água a ferver. Deixe em infusão pelo menos 20 minutos, escorra os cogumelos, pique-os grosseiramente e coe o líquido de demolha através de um passador fino forrado com papel de cozinha; reserve.
Aprox. 20 minutos
2
Pique finamente a cebola, as cenouras e o aipo; fatie o alho finamente; corte os cogumelos castanhos em quartos e os chapéus de shiitake em fatias grossas; retire a tira de raspas de laranja; amarre o bouquet garni; e esmague os tomates de lata com as mãos.
Aprox. 15 minutos
3
Aqueça metade do azeite numa caçarola grande de fundo grosso em lume forte até brilhar e começar a fumegar. Junte os cogumelos castanhos e shiitake numa única camada e cozinhe sem mexer durante 4-5 minutos até dourarem bem de um lado, tempere com sal, misture e cozinhe mais 2 minutos até caramelizar. Reserve numa tigela.
Aprox. 7 minutos
4
Reduza o lume para médio, junte o azeite restante e adicione a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos até ficarem completamente amolecidos e levemente dourados nas bordas.
Aprox. 11 minutos
5
Junte o alho, a polpa de tomate, o colorau fumado e a pimenta-da-jamaica, e mexa constantemente durante 2 minutos até a polpa escurecer e envolver os legumes.
Aprox. 2 minutos
6
Regue com o vinho tinto e leve a ferver vigorosamente. Cozinhe destapado durante 6-8 minutos até reduzir para metade e o cheiro a álcool desaparecer.
Aprox. 7 minutos
7
Junte os tomates esmagados, o líquido de demolha dos porcini reservado, o caldo de legumes, a tira de raspas de laranja, o bouquet garni, os porcini picados e as lentilhas enxaguadas, e misture. Leve a ferver suavemente, reduza o lume, tape parcialmente e cozinhe em lume brando 30 minutos até as lentilhas ficarem apenas macias mas mantendo a forma.
Aprox. 30 minutos
8
Devolva os cogumelos salteados à caçarola, junte o vinagre de vinho tinto e cozinhe destapado mais 10-12 minutos até o molho engrossar até uma consistência rica que cubra as costas de uma colher. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 11 minutos
9
Retire o bouquet garni e a raspa de laranja. Sirva em taças aquecidas e finalize com salsa e um fio de azeite.
Aprox. 2 minutos
