78min 2 ppl
Gratin de Acelga com Natas e Gruyère
89 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
89 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 19g
Gorduras 31g
Sobre este prato
As acelgas são cozidas aqui em duas etapas — talos e folhas separados e tratados de forma diferente, já que um precisa de mais tempo na água do que o outro — depois ligadas num béchamel perfumado com noz-moscada e enriquecido com crème fraîche antes de serem cobertas com Gruyère envelhecido que assa formando uma crosta dourada e rendada. Um acompanhamento francês clássico que transforma uma humilde verdura de folha em algo genuinamente especial.
Alergias
Laticínios, Glúten, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Acelgatalos e folhas separados1,4 kg
- Chalotasfatiadas finamente2 inteiras
- Dentes de alhopicados finamente3 dentes
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salmais um pouco para untar30 g
- Leite Integralmorno350 ml
- Crème fraîche150 ml
- Gruyère envelhecidoralado fino140 g
Produtos secos
- Farinha de Trigo25 g
Especiarias e temperos
- noz-moscadaralada na hora0,25 col. chá
- Sal finomais para branquear1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva1 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Escumadeira
- Frigideira larga
- Panela média
- Batedor de arame
- Travessa de gratin oval de 28 cm ou retangular de 23 x 33 cm
Método
1
Corte os talos de acelga em pedaços de 4 cm. Empilhe as folhas de acelga, enrole-as apertadas, e corte em tiras de 3 cm. Ralhe o Gruyère, pique o alho, e fatie as chalotas.
Aprox. 12 minutos
2
Leve uma panela grande de água bem salgada a ferver completamente. Adicione os talos de acelga e escalde por 5 minutos até ficarem apenas macios mas ainda com uma leve resistência, depois retire com uma escumadeira e espalhe num pano limpo para secar bem.
Aprox. 7 minutos
3
Volte a ferver a água e escalde as folhas de acelga por 2 minutos até murcharem e ficarem verde-vivo, depois escorra, refresque em água fria, e esprema o máximo de umidade possível com as mãos — este passo é fundamental para evitar um gratin aguado.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio e refogue as chalotas por 5 minutos até ficarem macias e translúcidas, mexendo ocasionalmente.
Aprox. 6 minutos
5
Adicione o alho às chalotas e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático mas sem colorir.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione os talos e folhas escaldados na frigideira, tempere com uma pitada de sal e pimenta branca, e salteie por 2 minutos em fogo médio para eliminar qualquer umidade restante. Retire do fogo.
Aprox. 3 minutos
7
Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio até a espuma baixar, depois adicione a farinha e bata constantemente por 2 minutos para formar um roux loiro pálido.
Aprox. 4 minutos
8
Adicione o leite morno ao roux num fio lento e constante, batendo continuamente, e cozinhe por 4 minutos, ainda batendo, até o molho engrossar o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 5 minutos
9
Retire o béchamel do fogo e incorpore o crème fraîche, a mostarda Dijon, a noz-moscada e metade do Gruyère. Tempere a gosto com sal e pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
10
Aqueça o forno a 190°C, ou 170°C em forno ventilado, ou nível 5 do gás. Unte com manteiga um pirex oval de 28 cm ou retangular de 23 x 33 cm.
Aprox. 3 minutos
11
Incorpore a mistura de acelga no béchamel até combinar uniformemente, depois despeje tudo na travessa preparada e alise a superfície.
Aprox. 4 minutos
12
Espalhe o Gruyère restante uniformemente por cima e asse por 30 minutos até a superfície borbulhar nas bordas e ficar bem dourada com algumas manchas escuras e rendadas.
Aprox. 30 minutos
13
Deixe o gratin descansar 5 minutos antes de servir para o molho assentar e cortar de forma limpa.
Aprox. 5 minutos
